「よか楼」熊谷醤油ラーメンを再現した作り方

はじめに

埼玉県熊谷市を代表する「よか楼」の熊谷醤油ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「よか楼」の熊谷醤油ラーメンは、鶏ガラ・豚骨・煮干し出汁から抽出されたコク深いスープに、大きな肩ロースのチャーシューがのっているのが特徴です。さっぱりした味の中にしっかりとだしのうま味があり、その出汁のうま味が口に残るのでずっと「美味しい」が続くようなそんな一杯です。
「よか楼」の熊谷醤油ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「よか楼」熊谷醤油ラーメンの作り方

よか楼の材料

熊谷醤油ラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・500g
・鶏ガラ（とりがら）･･･300g
・業務用とんこつスープ（CP-B8）・・・1kg
・煮干（にぼし）･･･50g
・生姜（しょうが）・・・100g
・ラード･･･ 随時
＝完成量･･･10ℓ

1. 下処理をしたげんこつ（豚ゲンコツ）と鶏ガラ（とりがら）、 煮干 、 生姜で、中火で1時間ほど炊く。
2. 途中チャーシューを作るための豚肉を入れる。
3. 出来上がったスープは、最後に「とんこつスープ出汁」を合わせ、一煮立ちし出汁のコクを出したら完成。

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プロの仕入れ・調理のポイント

味の決め手となる旨み・コクを出すために豚骨白湯スープの出汁を使うのがポイント。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

推奨の組み合わせ

■麺：中太ストレート麺

■タレ：醤油ダレ 87（しょうゆダレ）

■香味油：スープに浮く油脂(随時ラードを足してスープの香りを移していく)

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、ネギ、なると、海苔

歴史・成り立ち

1926年創業の熊谷「よか楼」は、元々「西洋料理ヨカロー」として開業している。
1936年のベルリンオリンピック頃に町が沸き立つ中で、大衆に好まれる味として中華そばを売り出すようになった。
1997年には埼玉ラーメングランプリにも選ばれた熊谷のソウルフード（ラーメン）である。

店舗情報

• 店名：よか楼 本店
• 住所：埼玉県熊谷市妻沼1866-5
• 営業：11:00～14:00、16:30～20:00　土日祝11:00～14:00、16:00～20:00
• 定休：木曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「よか楼」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「よか楼」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献