【完全再現】「大黒亭」の三条カレーラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月6日 2025年7月4日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「大黒亭」三条カレーラーメンを再現した作り方

はじめに

新潟県三条市を代表する「大黒亭」の三条カレーラーメンを再現したレシピの紹介です。
「大黒亭」の三条カレーラーメンは、カレー味の中に和風出汁の風味も感じられる、スープタイプのカレーラーメンで、煮干し・昆布のだしを抽出して作られます。そのスープは、昔懐かしい、どこかホッとするような優しい味で、また具材のチャーシューと玉ねぎがよく合います。まさに「ここにしかない味」という表現がぴったりです。
「大黒亭」の三条カレーラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「大黒亭」三条カレーラーメンの作り方

大黒亭の材料

三条カレーラーメンの材料

スープ

・水･･･5ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）･・・1kg
・鶏ガラ（とりがら）･･・1kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-B8）・・・3kg
・鰹節（かつおぶし）･･･50g
・煮干し（にぼし）・・・25g
・出汁昆布（だしこんぶ）･･・ 10g
・にんにく・・・ 1個
・玉ねぎ･・・1個
・人参･･･1本
・カレーの素
＝完成量･･･4.5ℓ

大黒亭の作り方

4時間かけて清湯（チンタン）スープを作り、「とんこつスープ出汁」とカレー用のスパイスを数種とルウを加えて作る。

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推奨の組み合わせ

■麺：中細ストレート麺

■タレ：醤油(豚を煮込んだ醤油)

■香味油：－

■トッピング：豚肉、玉ねぎ

歴史・成り立ち

三条市はカレーラーメンを提供する店が多く、カレーとスープが一体になった「カレースープタイプ」とラーメンにカレーがかかった「カレーかけタイプ」の2つがある。
ここにあるレシピはカレースープタイプである。このタイプのカレーラーメン最古の店は1950年頃創業の「大黒亭」と言われる。工場の多いこの地域は忙しく、食事の時間もなく、冷めにくいカレーラーメンは出前にピッタリであった。スパイシーでスタミナも付き、次第に多くの店でカレーラーメンが提供されるようになっていった。