【有名ラーメン店再現】「中河」盛岡ラーメンの作り方・レシピ

2022年12月16日 2024年7月11日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：岩手県

岩手県盛岡市を代表する「中河」の盛岡ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「中河」の盛岡ラーメンは、王道の中華そばで、ほとんど油が浮いておらずあっさりとした優しい味わいのスープが特徴です。煮干し・鰹節・昆布などをバランスよく煮だしており、どこまでも澄み切った黄金色のスープは、ゴクゴク最後まで飲めます。
どことなく懐かしさもあり、また食べたいと思わせる、これぞ王道・中華そばですね。
「中河」の盛岡ラーメンの味を再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：鶏スープ（とりスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（6時間〜）

盛岡ラーメンの材料

スープ
・水・・・10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）・・・3kg
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・1kg
＝完成量･･･9ℓ

出汁
・鶏豚白湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1リットル）】

鶏豚白湯スープ出汁…1000cc
チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）のタレ(甘くて濃いめ)

手仕込みスープの作り方（6時間～）　

水に鶏ガラ（とりがら）、げんこつ（豚ゲンコツ）を入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
そのまま4～5時間、中火で炊く
最後に「鶏豚白湯スープ出汁」を加えて完成。

コツ・ポイント　

「中河」は煮干し・鰹節・昆布などで煮だしたスープで、一気に飲み干してしまうほどの完成度の高い中華そばです。スープがあっさりとしているため、しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す鶏豚白湯スープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、食欲をそそる醤油の香りが加わるラーメンが出来ます。

簡単スープの作り方（60分〜）

鶏豚白湯スープ出汁を中火で溶かして完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

「中河」再現タレ

【中河再現】
PB醬油ダレ

歴史・成り立ち

盛岡ラーメンには、西の「たかみ屋｣、東の「中河」とも言われる 2大盛岡ラーメンがある。「中河」は創業1955年のラーメン店。透明で澄んだ鶏のラーメンスープ（チンタンスープ）である。一方の「たかみ屋」は、創業1938年で、やや黒みがかった色で甘じょっばいラーメンスープ、そして厚切りチャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）が特徴である。一時期、牛骨（ぎゅうこつ）を使っていたという噂もある。いずれのラーメンも、シンプルながら継いでいく者が少ない希少な味になってきている。

推奨の組み合わせ

■麺：中細ストレート麺

■タレ：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）のタレ(甘くて濃いめ)

■香味油：スープの上澄油

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、メンマ、海苔

店舗情報

店名：中河（なかがわ）
住所：岩手県盛岡市本町通1-7-37
営業：11:00～16:00
定休：日曜・祝日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。