「中河」盛岡ラーメンを再現した作り方

はじめに

岩手県盛岡市を代表する「中河」の盛岡ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「中河」の盛岡ラーメンは、王道の中華そばで、ほとんど油が浮いておらずあっさりとした優しい味わいのスープが特徴です。煮干し・鰹節・昆布などをバランスよく煮だしており、どこまでも澄み切った黄金色のスープは、ゴクゴク最後まで飲めます。
どことなく懐かしさもあり、また食べたいと思わせる、これぞ王道・中華そばですね。
「中河」の盛岡ラーメンの味を再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「中河」盛岡ラーメンの作り方

中河の材料

盛岡ラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・鶏ガラ・・・2kg
・豚ゲンコツ・・・1kg
・【業務用】鶏豚白湯スープ・・・4kg

中河の作り方

1. 沸騰したお湯に、豚ゲンコツと鶏ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された豚ゲンコツと豚の背ガラを寸胴に入れて強火で１時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
5. 骨を崩しながら中火で追加で３時間炊き上げる。
6. 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】鶏豚白湯スープを冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
7. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

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プロの仕入れ・調理のポイント

煮干し・鰹節・昆布などで煮だしたスープで、一気に飲み干してしまうほどの完成度の高い中華そば。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

推奨の組み合わせ

歴史・成り立ち

盛岡ラーメンには、西の「たかみ屋｣、東の 「中河」とも言われる 2大盛岡ラーメンがある。 「中河」は創業1955年のラーメン店。透明で澄んだ鶏のラーメンスープ（チンタンスープ）である。 一方の「たかみ屋」は、創業1938年で、やや黒みがかった色で甘じょっばいラーメンスープ、そして厚切りチャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）が特徴である。一時期、牛骨（ぎゅうこつ）を使っていたという噂もある。いずれのラーメンも、シンプルながら継いでいく者が少ない希少な味になってきている。

店舗情報

• 店名：中河（なかがわ）
• 住所：岩手県盛岡市本町通1-7-37
• 営業：11:00～16:00
• 定休：日曜・祝日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「中河」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「中河」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献