「とら食堂」白河ラーメンを再現した作り方

はじめに

福島県白河を代表する「とら食堂」の白河ラーメンを再現したレシピの紹介です。。
とら食堂のラーメンは、化学調味料は一切使わない出汁と、麺は完全手打ち麺という徹底的にこだわったラーメンに仕上がっています。
昔ながらの中華そば風で、モモチャーシュー、メンマ、ほうれん草、ナルト、のりが載り、鶏ガラと豚ガラのダブル天然スープを使ったスープは一気に飲み干してしまうほどの完成度の高い醤油ラーメンとなっています。
とら食堂の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「とら食堂」白河ラーメンの作り方

とら食堂の材料

・水…7ℓ
・鶏ガラ…1kg
・もみじ…200g
・鶏油…200g
・げんこつ…1kg
・豚の背ガラ…1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…3kg

とら食堂の作り方

1. 水に昆布を10時間浸けておいて、 その後80℃で30分炊いたら昆布出汁の完成。（ 出汁の出た昆布を取り除いておく。）
2. 豚骨はアク取りをしながら中火で1時間炊く。
3. 鶏ガラを加えて30分蒸すように炊く。
4. 昆布だしを加えて中火で炊く。
5. アク取りをしながら炊き、浮いてくる鶏油を取り除く。水位は昆布出汁を使って加水して保ちながら、 最後の方で骨を砕いて、3時間炊きあげる。
6. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
7. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

歴史・成り立ち

白河ラーメンの代名詞とも言える「とら食堂」は、破天荒でありながらラーメン作りの天才と呼ばれた竹井寅次さんが1969年に創業。 その味と暖簾は、実直で白河ラーメンの味の向上と多くの門下生を抱かえた2代目・竹井和之さんによって守られている。白河ラーメンというカテゴリーだけでなく、このとら食堂で暖簾分けした人たちが全国的に展開したラーメン店を総称して「とら系」というカテゴリーもできるほど絶大な人気を誇るラーメン店です。
鶏ガラ（とりがら）は3～4種類使うことでラーメンスープに深みを持たせている。この鶏ガラ（とりがら）は新鮮なものであることが大切。 自家製の手打ち麺と、すっきりした醤油スープが特徴である。
そもそも白河ラーメンは、 1935年頃、「一六軒」というラーメン屋台に始まり、このラーメン屋台で修業していた竹井寅次さんが昇華させたラーメンとも言えるだろう。

店舗情報

• 店名：とら食堂
• 住所：福島県白河市大字双石字滝ノ尻1
• 営業：11:00～14:30　16:00～18:00(日祝は通し)麺が無くなり次第閉店
• 定休：月曜日（定休日が祝日の場合は不定）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

客単価UP狙いませんか？✨

人気のラーメン食材

客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？

他の人はこのレシピも見ています

他の人はこのスープレシピも見ています

注意事項

※「とら食堂」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「とら食堂」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献