「味の札幌大西」味噌カレー牛乳ラーメンを再現した作り方

はじめに

青森県青森市を代表する「味の札幌大西」の味噌カレー牛乳ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「味の札幌大西」の味噌カレー牛乳ラーメンは、マイルドなカレー風味の味噌ラーメンの味に近く、スープにバターが溶けるとさらにマイルドに。味噌の味もしっかりとしていて、カレーに負けておらず、ほんのりと牛乳のクリーミーさが感じられ、なんとも不思議な味わいです。カレーのピリッとしたスパイスがまたいいアクセントになっており、それぞれの食材が喧嘩をせず、絶妙にマッチしておりとても美味しい一杯です。
「味の札幌大西」の味噌カレー牛乳ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「味の札幌大西」味噌カレー牛乳ラーメンの作り方

スープの材料

・水…10リットル
・豚ゲンコツ… 2kg
・鶏ガラ… 1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…2kg
・玉ねぎ… 1個
・人参… 1/2本
・生姜… 50g
・出汁昆布… 20g

スープの作り方

1. 沸騰したお湯に、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された豚ゲンコツと、玉ねぎ、にんじん、生姜、出汁昆布を寸胴に入れて中火で２時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 十分に骨と野菜から出汁が出たところで、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
5. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

歴史・成り立ち

1968年に札幌から暖簾分けで出店した ラーメン店「味の札幌 大西」が1978年に正式メニュー化して以来、青森のご当地ラーメンとして多くの弟子たちの店にて提供されている。
1970年代にケチャップやマヨネーズ、コーラなど何でもラーメンに入れることが中高生の間で流行した際に、カレーと牛乳の組み合わせがなぜか美味しいということで定着したラーメンである。 「コシのある麺｣、「味噌のコク｣、「カレーの刺激｣、 「牛乳のまろやかさ｣、「バターの風味」が見事に調和されたラーメンである。 味噌ダレは北海道の白味噌ベースである。

店舗情報

• 店名：味の札幌 大西
• 住所：青森県青森市古川1丁目15-6 大西クリエイトビル 1F
• 営業：11:00～18:00
• 定休：毎週火曜日・水曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「味の札幌大西」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「味の札幌大西」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献