【有名ラーメン店再現】「長尾中華そば」焼干ラーメンの作り方・レシピ

2022年12月9日 2024年10月7日

hanabusa

【有名店レシピ】長尾中華そば風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

青森県「長尾中華そば」再現ラーメンレシピ

はじめに

青森県青森市を代表する「長尾中華そば」の焼干ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「長尾中華そば」の焼干ラーメンは、スープの見た目はとにかく煮干しが濃くてドロドロとした感じを受けますが、一口食べると意外とあっさりとした味わいです。ドロッとしたとろみも感じることなく、えぐみもなく、ずっと食べていたくなる味です。
「長尾中華そば」の焼干ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨+魚介スープ（ぎょかいとんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】とんこつスープ（CP-B8）

スープの作り方

材料

「長尾中華そば」風の材料

スープ

・水…10ℓ
・焼干し（やきぼし）…2kg
・豚背ガラ…1kg
・業務用とんこつスープ…7kg
＝完成量…13ℓ

作り方

1.10時間材料を浸け置いて、 1時間弱火で炊く。

2.スープに「とんこつスープ出汁」を入れて完成。

コツ・ポイント

「長尾中華そば」は、焼干ラーメンが有名です。「長尾中華そば」の焼干ラーメンは、濃厚な煮干しスープが特徴です。スープは煮干しの味が全面に押し出されている為、しっかりとスープにコクを出す必要があります。

そのため、スープにコクを出すとんこつスープ出汁を合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：細ちぢれ麺。無かん水麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：ラーダレ

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、メンマ、麩

「長尾中華そば」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
とんこつスープ

もっと詳しく

かえし

【長尾中華そば再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

青森の煮干しラーメンの歴史は古く、1920年代には駅の食堂で提供されていたと言われる。陸奥湾にて昔から鰯（いわし）が大量に水揚げされていて、出汁（だし）と言えば「焼干し（やきぼし）」が主流であった。江戸時代には、すでに「津軽そば」という焼干しを使った蕎麦が食べられていた。鰯の加工品として最高級と言われる焼干しは、魚を煮てから乾燥させる煮干しと異なり、鰯の頭、腹わたを取り除いて乾燥させ、竹串に刺して炭火で焼き上げて作る。旨味を逃がさず、余計な脂分を除き、カルシウムが多く栄養値が高いものとなる。一般に焼干しは煮干しの5倍の出汁が抽出されると言われる。焼干しラーメンは、煮干しを使った醤油味が特徴のラーメンである。
焼干しと水のみでラーメンスープを作り、中華麺を合わせるスタイルであったが、最近では、鶏ガラをベースに作っている店もある。
2004年創業の「長尾中華そば」は、新進気鋭の店ながら、青森の煮干しラーメンを青森市のため、青森県のため、日本のためにと様々な煮干しラーメンを作り続けている。