たかはし中華そば風インスパイアラーメンのレシピ｜津軽煮干ラーメンの作り方
田平
たかはし中華そば風インスパイア津軽煮干ラーメンの作り方
はじめに
青森県弘前市を代表する「たかはし中華そば」の津軽煮干ラーメンをイメージしたインスパイアレシピの紹介です。「たかはし中華そば」の津軽煮干ラーメンは、煮干し・豚骨・鶏ガラ・昆布を使って長時間じっくり煮込んだ、濃厚な煮干しスープが特徴です。煮干し独特の少しグリーンがかった色合いをしており、えぐみや雑味が少なく、程よい塩加減と煮干しの濃厚な味わいを楽しめる一杯です。今回は、こうした「たかはし中華そば」の津軽煮干ラーメンの特徴を参考に、煮干しの濃厚な風味と豚骨・鶏ガラのコク、昆布のうま味や塩味のバランスを意識しながら、業務用ラーメンスープを使ってクックピットが独自に考案した「たかはし中華そば」風の一杯に仕上げています。
「たかはし中華そば」津軽煮干ラーメンの作り方
たかはし中華そばの材料
・水…10ℓ
・豚ゲンコツ… 2kg
・鶏ガラ… 1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…4kg
・もみじ… 1kg
・煮干し… 2kg
たかはし中華そばの作り方
- 沸騰したお湯に、豚ゲンコツ、鶏ガラ、もみじを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血されたゲンコツ、鶏ガラ、もみじを寸胴に入れて強火で３時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- ３時間炊き上げたあと煮干しを加えさらに強火で３時間炊く。
- 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「たかはし中華そば」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100g
- 【業務用】干し系出汁パック…200g
- 【業務用】「たかはし中華そば」風インスパイアかえし…35g
- 無かん水麺…1玉
- 【業務用】豚バラチャーシュー…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を溶かす。
- 2リットルの水に、【業務用】干し系出汁パックを1袋入れて、20分煮出す。
- 豚清湯スープと干し系出汁スープを合わせる。
- 温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
弘前（ひろさき）一帯にあるラーメンを「津軽煮干ラーメン」と呼ぶが、とりわけ1982年創業の 「たかはし中華そば」 の煮干し（にぼし）ラーメンは強烈で有名だ。 支店もないが、多くのラーメン店がリスペクトしてオマージュした味を作っている。大量の煮干しによりラーメンスープの色が緑がかった茶色で、 煮干しの強烈な味と香りが素晴らしい。 ラーメンタレの濃さ、油脂の多さ、麺の硬さなどの調整を注文時に聞いてくれる。
店舗情報
- 店名：たかはし中華そば店（たかはしちゅうかそばてん）
- 住所：青森県弘前市撫牛子1-3-6
- 営業：11:00～16:00
- 定休：水曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。たかはし中華そばおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
