「函館塩ラーメン」を再現した作り方

はじめに

北海道函館市を代表する「ご当地麵」の函館醤油ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「ご当地麵」の函館醤油ラーメンは、豚骨を使う店が主流です。沸騰させず、弱火でじっくり煮込んだスープは澄んだ色をしており、味もさっぱりしています。臭みも少なく、一口食べるとあっさりとした風味が口いっぱいに広がり、出汁の香りがふわっと感じられる優しい味わいのラーメンです。
「ご当地麵」の函館醤油ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「函館塩ラーメン」の作り方

スープの材料

• お湯…10ℓ
• ゲンコツ…3kg
• 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…4kg
• 生姜…300g
• にんじん…100g
• 玉ねぎ…100g
• 出汁昆布…300g

スープの作り方

1. 材料をすべて入れて、3時間弱火で煮込む。（スープが白濁しないように気をつける）
2. 材料が柔らかくなってきたところで、【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を入れ、下味を整えたら完成。

かえしの材料

• チャーシューのタレ…１ℓ
• 和風出汁…２５０ｍℓ

かえしの作り方

油脂を取り除いたチャーシューのタレと和風出汁をよく混ぜたら完成。

※塩味が足りないときは、醬油や塩で味を調整してください。

歴史・成り立ち

基本的な函館ラーメンの作り方の2つ目であり、こちらは醤油味。 沸騰させないことで、灰汁（アク）を必要以上に出さず、さっぱりとした味にする。 トッピングは、チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、刻みねぎ。 また自家製ラードのカス。タレはチャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）を煮こんだ醤油とうま味調味料。

店舗情報

• 店名：まんまるてい
• 住所：北海道函館市花園町20-25
• 営業：11:30～17:00
• 定休：水曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「函館塩ラーメン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「函館塩ラーメン」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献