【有名ラーメン店再現】「味の三平」札幌味噌ラーメン②の作り方・レシピ

2022年12月9日 2023年11月24日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：北海道

北海道札幌市を代表する「味の三平」の札幌味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「味の三平」の札幌味噌ラーメンは、札幌味噌ラーメンの発祥の地として知られており、全国のファンが足繫く通う老舗ラーメン屋です。
一般的な味噌ラーメンに比べて色が薄く、透き通った印象を抱かせるスープが特徴ですが、一口食べるとしっかりと味噌の味がします。食べる時は、底からよく混ぜながら食べます。そうすると食べ進めるにつれて、味噌の味とにんにくの風味が効いて、うま味がどんどん感じられクセになる味わいです。
「味噌は体に良い」が持論の当時の店主：大宮守人氏が味噌汁をヒントに開発された当ラーメン。一度はぜひ訪れたい老舗ラーメン店ですね。
「味の三平」の札幌味噌ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：豚骨+鶏+野菜スープ（とんこつ、とり、やさい合わせスープ）
■かえしタイプ：味噌ダレ（みそダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（7時間〜）

「味の三平」風ラーメンの材料

スープ

・水･･･10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）･･･3kg
・鶏ガラ･･･1kg
・リンゴ･･･1個
・玉ねぎ･･･200g
＝完成量･･･9ℓ

出汁
・鶏豚白湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1リットル）】

鶏豚白湯スープ出汁…1リットル
リンゴ…1/4個
玉ねぎ…20ｇ

手仕込みスープの作り方（7時間～）　

材料を約6時間中火で煮込む。
スープと「鶏豚白湯スープ出汁」を30cc入れて完成。

コツ・ポイント

「味の三平」は、札幌味噌ラーメン発祥の店として有名です。「味の三平」の札幌味噌ラーメンは、味噌の味・にんにく・うま味がしっかり効いたスープが特徴です。スープは味噌汁をヒントに発案されているので、しっかりとスープのコクを引き出さないと味噌に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す鶏豚白湯スープ出汁を合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

簡単スープの作り方（60分〜）

水にリンゴ・玉ねぎを加えて1～2時間炊く。
鶏豚白湯スープ出汁を中火で溶かす。
1と溶かした2のスープを合わせたら完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

「味の三平」再現タレ

【味の三平再現】
PB味噌ダレ

歴史・成り立ち

「青葉」は1947年創業であり、満州から引き揚げてきた村山吉弥さんが屋台から創業している。このレシピは創業時期のレシピをイメージして創作しており、醤油味と塩味に使われる｡｢蜂屋｣とともに旭川ラーメンの元祖の1つと言われてる。味噌味用スープには、1960年頃まで、鶏ガラ、玉ねぎ、長ねぎ、人参のみで作っていたと言われる。どの味も熱々のラードがスープを覆い、寒い旭川でみんなの身体を温めていた。

推奨の組み合わせ

■麺：中太ちぢれ麺(低加水)

■タレ：味噌ダレ33

■香味油：ラード

■トッピング：

店舗情報

店名：味の三平（あじのさんぺい）
住所：北海道札幌市中央区南1条西3丁目2 大丸藤井セントラルビル 4F
営業：11:00～18:30
定休：月曜日・第2火曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。