北海道「稚内炒麺（チャーメン）」再現ラーメンレシピ

はじめに

北海道稚内市を代表する「ご当地麺」のチャーメンを再現したレシピの紹介です。
「ご当地麺」の炒麺（チャーメン）は、一度茹でた麺を揚げたり、焼いたりしてパリッとした食感を生み出した麺の上に、海産物をメインとしたあんかけを載せたラーメンの名称である。基本的には「あんかけ焼きそば」と全く同じだが、日本国内の限られた地域ではこれを「炒麺」と呼んでいる。
特に稚内エリアでは、日本で一番「炒麺」の店が多いと言われ、焼きそばのことを炒麺、あんかけ焼きそばのことをあんかけ炒麺と呼んだりもする。
炒麺の味は基本的に塩味であり、塩焼きそばのことを指すが、お店によっては醤油味・塩味と選べるお店も存在している。
「ご当地麺」のチャーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：汁なしラーメン、まぜそばスタイル
■かえしタイプ：醤油ダレ、塩ダレ（しょうゆダレ、しおダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】とんこつスープ（CP-B8）

スープの作り方

材料

あんかけ材料（2人前）

・あんかけ用スープ・・・400ml
・業務用とんこつスープ（CP-B8）･･･60ml
・エビ･･･10尾
・ホタテ･･･4個
・イカ･･･30g
・キャベツ･･･30g
・人参･･･10g
・もやし･･･10g
・椎茸（しいたけ）･･･4個
・サラダ油･･･適量
・水溶き片栗粉
・水･･･15ml
・片栗粉･･･15g

作り方　

1. 麺をゆで、 フライパンに油を入れて焼く。 麺を揚げる店もある。
2. 魚介類や野菜を炒めて、あんかけ用スープ、とんこつスープ出汁を加えて、 水溶き片栗粉で餡を作る。
3. 醤油か塩で調味する。 餡をたっぷりと麺の上にかけたら完成。

推奨の組み合わせ

■麺：中細ちぢれ麺

■タレ：塩ダレ（しおダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：好みで（チャーシュー、焼豚や煮豚、きざみねぎなど、ラーメンらしいものも合うと思われる）

コツ・ポイント

「稚内炒麺」は、北海道稚内市のご当地グルメです。パリッとした麺の上に、海産物をメインとした餡かけをのせた一杯です。このチャーメンの味を引き立てるにはベースの出汁が決め手となります。

そこで「【業務用スープ】とんこつスープ出汁」で出汁を足すことで、豚だしの旨みを十分に引き出した非常にコクのあるチャーメンが完成します。

歴史・成り立ち

稚内には「炒麺(チャーメン)」というラーメンの亜種とも言えるご当地麺がある。 炒めた麺に、店ごとに選別された魚介類や野菜を炒めた餡かけがかけてある麺料理である。 炒麺の名称は日本ではごく限られた地域しかないが、その中で稚内には数多くの炒麺の店が現存する。
発祥は2説ある。 すでに閉店してしまったラーメン店「香蘭」からと、現存する 「味の角さん」のどちらかが元祖と言われる。 いずれにせよ戦後に始まり、1960年代には多くの店が現存する。特徴は、① ゆであがった中華麺を焼くか揚げるかして麺に焼き色を付ける。 ② 野菜や海産物の餡かけをのせるという2点がある。さらに、麺の焼き加減や具材などで店ごとの特徴が出されている。

店舗情報

• 店名：大将
• 住所：北海道稚内市緑1-15-10
• 営業：－
• 定休：－

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「稚内炒麺」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「稚内炒麺」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献