【完全再現】「花道庵」白味噌ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2025年10月16日 2025年12月8日

minezaki

「花道庵」白味噌ラーメンを再現した作り方

はじめに

東京・野方に本店を置く「味噌麺処花道庵」の白味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「味噌麺処花道庵」の白味噌ラーメンは、豚骨と鶏ガラで丹念に取ったコクのある出汁に、地元産の白味噌を合わせた、なめらかでクリーミーな味わいのスープが特徴です。見た目よりも後味は意外にも軽やかで、香ばしい味噌の風味が食欲を刺激し、多くのラーメンファンから支持されています。
「味噌麺処花道庵」の白味噌ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

スープの材料

豚骨スープ

水…10ℓ
ゲンコツ…3kg
鶏胴ガラ…1kg
モミジ…500g
豚足…500g
ジャガイモ…2個
玉ねぎ…1個
豚バラチャーシュー肉…1kg
【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…3g

中華鍋の仕上げスープ

ラード…20g
ニンニク…5g
白味噌…35g
もやし…100g
スープ…300cc
山椒…2g
うま味調味料…2g

スープの作り方

豚骨スープを作る。寸胴鍋に水を張り、半分に割ったゲンコツを入れて強火で炊く。最初出てくるアクは丁寧に取り除く。
沸騰したら、鶏胴ガラ、もみじ、豚足を入れて2時間強火で炊く。
チャーシュー用の豚バラ、じゃがいも、玉ねぎを入れて、蓋をして3時間強火で炊く。
3時間炊いたら、チャーシュー肉は取り出す。
さらに2時間強火で炊き、木べらで原料を崩しながら炊く。
最後に味のベースとなる、【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を入れ味を馴染ませたらスープの完成。
中華鍋の仕上げスープを作る。中華鍋にラードを熱し、ニンニクのみじん切りを炒める。
白味噌を入れる。
もやしを加えて炒める。
もやしを炒めて、水分が出てきたらスープを注ぐ。
沸いたら山椒、うま味調味料を加えて完成。

「花道庵」の簡易再現レシピ

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材料（1杯分）

【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…150cc
水…150cc
【業務用】濃厚白味噌タレ…50g
【業務用】純正ラード…10cc
黒もやし…150g
ニラ…適量
【業務用】MK麺 #12…1玉
【業務用】豚バラチャーシュー…適量
極太メンマ…適量

作り方

【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を溶かす。
濃厚豚白湯スープを水で希釈する。
温めた丼に、濃厚白味噌、スープを注ぎ、ホイッパーでよくかき混ぜる。
ラードで黒もやし、ニラを炒める。
最後に麺とチャーシュー、炒めたもやしを盛り付けたら完成。

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歴史・成り立ち

東京都中野区野方に店を構える「味噌麺処花道庵」は、店主・垣原康（かきはらやすし）氏により2008年9月3日に開業した人気のラーメン店である。垣原氏は独立に先立ち、「蒙古タンメン中本」「井の庄」「さっぽろ純連」など名だたるラーメン店で腕を磨いてきた。その修業時代から、「客との距離が近い、カウンターのみの『町のラーメン屋さん』」を開業することが彼の夢だったという。
そして2008年（平成20年）の創業以来、花道庵は中華鍋を豪快に振るう札幌式の調理法を特徴とする名店として、野方の地に深く根を下ろしている。花道庵が掲げるコンセプトは、特別な食材に頼るのではなく、調理過程で味噌を焼き上げることに徹底的にこだわる姿勢にある。その結果、「花道庵」はミシュランガイドのビブグルマンに掲載される実力店と登り詰めた。