「龍鳳」札幌ラーメンを再現した作り方

はじめに

北海道札幌市を代表する「龍鳳」の札幌ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「龍鳳」の札幌ラーメンの看板メニューは塩ラーメンです。この塩ラーメンは塩気が強く、コクとうま味も強いラーメンでした。また、醤油ラーメンはあっさりしたスープが特徴の昔懐かしい味のラーメンです。
「龍鳳」の札幌ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「龍鳳」札幌ラーメンの作り方

龍鳳の材料

・水･･･3ℓ
・鶏ガラ･･･300g
・豚骨（とんこつ）･･･1kg
・【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）･･･3kg
・出汁昆布（だしこんぶ）･･･10g
・煮干し･･･30g
・玉ねぎ･･･50g
・人参･･･20g
・にんにく･･･1/2個
・生姜･･･20g

龍鳳の作り方

1. 水に鶏ガラ豚骨（とりがら・とんこつ）を入れて強火で炊く。 出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
2. その他の材料を加えて中火で2時間炊く。（あまり白濁させすぎないように）
3. 材料が崩れて来たら、【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を入れて、味に深さを出したら完成。

歴史・成り立ち

1946年、屋台で創業した 「龍鳳」 は、 札幌初のラーメン店とも言われている。 鶏ガラと豚骨の割合が7対3で、醤油味のラーメンだったという。 大将の松田勘七さんは中国 天津からの引揚者であり、 闇市で素人屋台からスタート。屋台では、 焼き鶏と日本酒を出していたが、やがてラーメンを出すようになった。
1948年には、うどん屋台を引いていた大宮さん(のちに「味の三平」を創業)にラーメンを教えたのも松田さん｡1950年には、 「味の三平」 の大宮さんとともに札幌ラーメンを盛り上げた。 「龍鳳」 は、 1951年に店舗を構え、2008年頃に閉店したと言われる。
札幌ラーメンの黎明期に多くの人々との関わりを持ち、尽力をしていたことが推測できる。

店舗情報

• 店名：龍鳳（りゅうほう）
• 住所：北海道札幌市中央区北１条西３丁目
• 営業：11:00～21:00（日祝11:00～15:30）
• 定休：無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「龍鳳」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「龍鳳」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献