冬瓜を使った「冷製スープ」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏清湯＋野菜■使い方：冷やし麺 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 夏野菜ながら、冬まで貯蔵することができることから冬瓜と呼ばれる。熱帯アジア原産と言われる野 […]
きゅうりの冷やし麺の「冷製スープ」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：野菜■使い方：冷やし麺 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ きゅうりの爽やかな香りと色を楽しめる。鬼おろしですりおろすことで、ランダムな触感も楽しむ。 このス […]
桃の冷やし麺の「冷製スープ」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：果実■使い方：冷やし麺 材料 作り方 ポイント！ 少しバルサミコ酢をかけるのも美味しい。缶詰は使用しないで、生のものを使う。美味しい桃とオリーブ油が味の決め手で […]
豆腐の冷やし麺の「冷製スープ」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：魚介■使い方：冷やし麵 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ スープの透明感ある色合いとジュレの光沢の中に、白い豆腐がのぞき込めるきれいなスープとなる。 このス […]
緑と白の冷やしつけ麺の「冷製スープ」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：野菜■使い方：つけ麵 材料 【完成量】…300ml 【完成量】 作り方 ポイント！ 麺のままでも食べられるが、粘りのあるソースがつけ汁にも移っていくことで味わい […]
牛の納豆冷やしラーメンの「冷製スープ」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：牛＋魚介■使い方：冷やし 材料 【完成量】…8リットル 【完成量】 作り方 ポイント！ さっぱりと冷たいスープに、納豆のネバネバした醤油味と麺とが絡み合う一杯で […]
アサリを使った「冷製スープ」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏＋魚介■使い方：つけ麵 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ アサリの風味が漂い、鶏清湯のコクが支える構成である。 このスープを使ったレシピ例 山形冷やし麺の […]
鯖を使った「冷製スープ」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏＋魚介■使い方：冷やし麵 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 鯖の缶詰を使うとより簡単に作ることができる。 このスープを使ったレシピ例 山形冷やし麺のレシピ […]
鯵を使った「冷製スープ」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏＋魚介■使い方：冷やし麺 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 新鮮な鯵を使い、鯵の身はなめろうにしたりする。 ※なめろうは鯵一尾分の刺身に、味噌120ｇ、生 […]
鯛を使った「冷製スープ②」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏＋魚介■使い方：冷やし麺 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ いろいろな魚で代用してみよう。 このスープを使ったレシピ例 山形冷やし麺のレシピ スープ作りを […]