ラーメンスープ
「馬テールスープ」の作り方
【プロが教える】「馬骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：馬テール＋野菜■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 馬は食性も低く生産コストの高い食材であるが、食用で育てられたものは比較的高値となっている。 […]
「猪(イノシシ)骨スープ」の作り方
【プロが教える】「猪骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：猪骨■使い方：醤油・味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 豚の野生種である猪は、古来より「牡丹肉」と呼ばれ食べられてきた。四国と愛媛県今治市にある大三島では […]
「鹿骨スープ③」の作り方
【プロが教える】「鹿骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鹿骨■使い方：醤油・塩・味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 鹿スープに魚介スープをブレンド調整したバランスの良いスープである。 ラーメンに使える出汁のPB […]
「鹿骨スープ②」の作り方
【プロが教える】「鹿骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鹿骨■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 鹿骨のシンプルなスープである。日本酒で生臭みを取る。 ラーメンに使える出汁のPB開発しませんか？ ク […]
「鹿骨スープ①」の作り方
【プロが教える】「鹿骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鹿骨■使い方：醤油・味噌 材料 【1番スープ】 【完成量】 【2番スープ】 【完成量】 【合計完成量】 作り方 ポイント！ 鹿は骨がとても固いので、半白濁から清湯 […]
「羊骨スープ（清湯）③」の作り方
【プロが教える】「羊骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：羊肉＋野菜■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 羊は香りが強いので、ベースの豚骨スープの上から羊骨や羊肉を入れることで、羊スープに転嫁する。ク […]
「羊骨スープ（白湯）」の作り方
【プロが教える】「牛骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：羊骨■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 羊の香りを残しながら仕上げると、個性ある一杯になる。羊の油脂をそのまま香味油にしても良いし、マー油などで […]
「羊骨スープ（清湯）②」の作り方
【プロが教える】「羊骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：羊骨＋野菜■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 羊は新鮮な骨を選択してスープをとると、きれいで美味しいスープとなる。 ラーメンに使える出汁のP […]
「羊骨スープ（清湯）①」の作り方
【プロが教える】「羊骨スープ」の作り方・レシピ ■ベース：羊骨＋野菜■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ モンゴル風の味わい。脂がよく出るのでしっかりと取る。 ラーメンに使える出汁のPB開発しませんか […]
「牛タンスープ」の作り方
【プロが教える】「牛タンスープ」の作り方・レシピ ■ベース：牛骨＋野菜■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 牛舌のポトフをラーメンのスープ仕立てにしている。 牛舌はチャーシューにする。 ラーメンに使える出汁 […]