「ベーコン油」の作り方
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
【プロ直伝】ベーコン油の基本の作り方・レシピ
油を制する者はラーメンを制する、というラーメンの職人がいるほど香味油はラーメンにおける大切なファクターである。ラーメンの丼から立ち上がる香り、麺を持ち上げたときに立ち上がる香り、口の中で広がる香り…ラーメンの香味油は、その香り部分を担っている。五感、すなわち視覚、聴覚、触覚、味覚、嗅覚のどれもに香味油が関わってくる。
香味油には大きく分けて以下の4つの作り方が存在します。
- 油脂に他の食材を加えて加熱することで食材の香りを移す。
- スープを作るうえで抽出される油脂。
- 植物性、動物性の油脂そのもの。
- その他。
以上の基本4項目に、ラー油を使った作り方、ねぎ油を使った作り方、バジル油を使った作り方など、82個の香味油レシピを解説していきます。
材料
- ラード…100ml
- にんにく（みじん切り）…5g
- ベーコン（角切り）…100g
完成量…100ml
作り方
- サラダ油を熱して、ベーコンとにんにくの香りを出す。
コツ・ポイント
ベーコンの燻製した香りもあるので食欲をそそるものとなるだろう。ベーコンも取り除かずにそのまま使用するとよい。
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