「香蘭」の佐伯ラーメンを再現した作り方

はじめに

大分県佐伯市を代表する「香蘭（こうらん）」の佐伯ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「香蘭」の佐伯ラーメンは、醤油ダレが程よく効いた豚骨醤油味で、脂分多め・塩分強めでパンチあるスープが特徴です。脂の層は厚めで、濃さが際立ちますが醤油ダレが効いているので、キレのあるシャープな味わいです。そして同店の最大の特徴はニンニクパウダー！これが食欲を揺さぶり、全国から多くのラーメンフリークやリピーターが殺到するほどやみつきになる一杯です。
香蘭の佐伯ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

香蘭スープの作り方

香蘭の材料

スープ①
・水…10ℓ
・ゲンコツ…2kg
・豚背ガラ…500g

スープ②
・水…10ℓ
・煮干し…100g
・①のスープを炊いたときの骨
・【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…2kg

香蘭の作り方

1. スープ①の材料を入れ、蓋をして、強火でしっかりと、加水をしながら8時間炊く。
2. スープ②は、1で炊いたスープに煮干しと水を加え、蓋をして強火で8時間炊く。
3. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
4. 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
5. スープ①とスープ②を混ぜ、濃度を調整したら完成。

歴史・成り立ち

1960年代創業の「藤原来々軒」や1976年創業の「香蘭｣が、佐伯ラーメンの元祖と言われる。漁業や造船業が盛んで、汗をかく仕事が多く､塩分補給の必要からこのラーメンが定着していったと言われる。ラーメンスープの上から胡椒をふりかけたりするという。

店舗情報

• 店名：香蘭
• 住所：大分県佐伯市鶴岡町3-11-57
• 営業：12：00〜14：00、18：00〜20：00
• 定休：月曜日及び不定休（スープの出来により夜間営業を休業することも）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「香蘭」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「香蘭」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献