味噌
【完全再現】「三ん寅」のNO.1味噌ラーメンをプロの味で再現したレシピ
江戸川橋「三ん寅」風ラーメンの作り方 はじめに 東京都の江戸川橋を代表する「三ん寅」風のナンバーワン味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。ちょっとしょっぱめの味噌スープが、ラードで炒めたもやしと麺とでとてもいいバランス […]
【完全再現】「入善ブラウン」のラーメンをプロの味で再現したレシピ
富山県「入善ブラウン」再現ラーメンレシピ はじめに 富山県下新川郡を代表する「富山ご当地グルメ」の入善ブラウンラーメンを再現したレシピの紹介です。入善ブラウンは、麺に海洋深層水を使用した中太麺と、入善産の秘伝の味噌に海老 […]
【完全再現】安養寺味噌ラーメンをプロの味で再現したレシピ
安養寺味噌ラーメンを再現した作り方 はじめに 長野県佐久市を代表する「ご当地麵」の安養寺味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。「ご当地麵」の安養寺味噌ラーメンは、味噌ダレに安養寺みそを80％以上使用していることが特徴で […]
【完全再現】「こまどり」の割りスープ付き味噌ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「こまどり」割りスープ付き味噌ラーメンを再現した作り方 はじめに 新潟県新潟市を代表する「こまどり」の割りスープ付き味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。「こまどり」の割りスープ付き味噌ラーメンは、数種類の味噌をブレン […]
【完全再現】「ラーメン味よし」の味噌ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「ラーメン味よし」味噌ラーメンを再現した作り方 はじめに 宮城県仙台を代表する「ラーメン味よし」の味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。「ラーメン味よし」の味噌ラーメンは、意外とスープはまろやかで、豚ガラ・鶏ガラ・鰹節 […]
【完全再現】「龍上海」の赤湯からみそラーメンをプロの味で再現したレシピ
「龍上海」赤湯からみそラーメンを再現した作り方 はじめに 山形県南陽市を代表する「龍上海」の赤湯からみそラーメンを再現したレシピの紹介です。「龍上海」の赤湯からみそラーメンは、鶏×豚×魚介のトリプルスープに辛味噌を合わせ […]
【完全再現】「芳蘭」の室蘭味噌ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「芳蘭」室蘭味噌ラーメンを再現した作り方 はじめに 北海道札幌市を代表する「芳蘭」の室蘭味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。「芳蘭」の室蘭味噌ラーメンは、しっかりと味噌の味が感じられ、塩気も効いているスープが特徴です […]
【完全再現】「札幌味噌ラーメン」のラーメンをプロの味で再現したレシピ④
「札幌味噌ラーメン」を再現した作り方 はじめに 北海道札幌市を代表する「ご当地麺」の札幌味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。「ご当地麺」の札幌味噌ラーメンは、味噌汁をヒントに発案されました。野菜をたっぷり入れて栄養満 […]
【完全再現】「さっぽろ純連」の札幌味噌ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「さっぽろ純連」札幌味噌ラーメンを再現した作り方 はじめに 北海道札幌を代表する「さっぽろ純連」のラーメンを再現したレシピの紹介です。さっぽろ純連のラーメンは様々なスパイスが効いている味わい深いスープにラード油がたっぷり […]
【完全再現】「味の三平」の札幌味噌ラーメン②をプロの味で再現したレシピ
「味の三平」札幌味噌ラーメン②を再現した作り方 はじめに 北海道札幌市を代表する「味の三平」の札幌味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。「味の三平」の札幌味噌ラーメンは、札幌味噌ラーメンの発祥の地として知られており、全 […]