せたが屋風インスパイア煮干し醤油ラーメンの作り方

はじめに

2000年オープンの「せたが屋」は、魚介系スープの美味しさで知られ、連日行列ができる人気ラーメン店です。今回は、同店の『煮干し醤油ラーメン』に着想を得たインスパイアレシピをご紹介します！2種類の煮干しを贅沢にたっぷりと使用したスープは、芳醇な魚介の香りと凝縮された旨みが特徴です。ひと口味わうと、煮干しならではの豊かな風味が口いっぱいに広がり、奥深いコクと力強い旨みを楽しめます。魚介の美味しさを存分に引き出したスープは、香りの豊かさだけでなく、味わいのバランスにも優れているのが魅力です。そこに醤油ダレが加わることで、キリッとした醤油の風味がアクセントとなり、煮干しの濃厚な旨みを引き締めています。芳醇な魚介の香りと醤油のシャープな味わいが絶妙に調和し、最後まで飽きずに楽しめる一杯です。煮干しの存在感をしっかりと感じながらも、醤油の風味によって味わいにメリハリが生まれ、魚介系ラーメンならではの奥深い美味しさを堪能できます。

今回は、そんな「せたが屋」の2種類の煮干しを使用した芳醇な魚介スープと、醤油ダレによるキリッとした味わいの組み合わせを参考に、クックピットが独自に考案した「せたが屋」風の煮干し醤油ラーメンをご紹介します。業務用ラーメンスープを活用し、煮干しの豊かな香りと魚介の旨みを生かしながら、醤油ダレのコクとキレを組み合わせた、バランスのよい味わいを目指したインスパイアレシピに仕上げています。魚介の芳醇な風味と醤油のすっきりとした後味を大切にした、コク深く香り豊かな一杯をぜひお試しください。

「せたが屋」煮干し醤油ラーメンの作り方

せたが屋の材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…150㏄
• 鶏豚白湯スープ（CP-B6）…60㏄
• いわし出汁…90㏄（水2.5ℓ対して出汁1尾パック中火で20分）
• いわしの魚粉…適量
• 極み塩かえし…３０ｃｃ
• 魚介香味油…２０ｃｃ
• 豚バラチャーシュー（網無し）…2枚
• 味付き極太メンマ…適量
• 6枚切り海苔…1枚
• 味付き半熟卵…1玉
• ネギ…適量

せたが屋の作り方

1. 鍋に鶏清湯スープ、鶏豚白湯スープ、鰯出汁をいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、魚介香味油、極み塩かえし、スープ、麺を入れる。
4. いわしの魚粉、チャーシュー、メンマ、海苔、卵、ねぎをのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

茹でる際は麺をしっかりほぐし、茹でムラを防ぐのがポイント！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：せたが屋（せたがや）
• 住所：東京都世田谷区野沢2-1-2
• 営業：17:00 - 22:30
• 定休：―

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。せたが屋および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。