札幌グランドホテル風インスパイアラーメンサラダの作り方

はじめに

札幌市にある札幌グランドホテルの「ビッグジョッキ」は、名物メニュー『ラーメンサラダ』が楽しめるお店です。今回は、同店のラーメンサラダに着想を得たインスパイアレシピをご紹介します！「夏でも美味しく食べられるラーメンを」という発想から開発されたラーメンサラダは、麺の上にたっぷりの野菜が盛り付けられた、彩り豊かで食べ応えのある一皿です。冷やし中華とはひと味違う美味しさが特徴で、胡麻風味のタレをかけていただくことで、野菜の爽やかさと麺の美味しさを一緒に楽しめます。胡麻の香ばしい風味が全体を包み込み、野菜の食感と絶妙に調和するのも魅力です。また、ピクルスが入っているのも特徴のひとつ。ほどよい酸味がさっぱりとしたアクセントになり、胡麻風味のタレと野菜の味わいを引き締めてくれます。たっぷりの野菜を楽しみながら、暑い季節でも食べやすい、爽やかさと満足感を兼ね備えた一品です。

今回は、そんな札幌グランドホテル「ビッグジョッキ」の野菜がたっぷり盛り付けられた華やかな見た目と、胡麻風味のタレ、ピクルスの爽やかな酸味が特徴的なラーメンサラダを参考に、クックピットが独自に考案した「ビッグジョッキ」風のラーメンサラダをご紹介します。業務用ラーメンスープを活用し、胡麻の豊かな風味とコクを生かしながら、野菜の美味しさとピクルスの酸味が調和する、さっぱりとした味わいを目指したインスパイアレシピに仕上げています。冷やし中華とは異なる魅力を持つ、彩り豊かで食べ応えのある一皿をぜひお試しください。

「札幌グランドホテル」ラーメンサラダ麺の作り方

ラーメンサラダ麺の材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…100㏄
• 特製塩だれ…２０ｃｃ
• ラード…１５ｃｃ
• 宮城麺#20w…1玉
• 野菜（ミニトマト、えび、レタス、かいわれ大根、ニンジン、紫玉ねぎ）

ラーメンサラダ麺の作り方

1. 鍋に鶏清湯スープをいれ、中火にかけ沸騰させる。※粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は冷水でしめる。
3. 器に、ラード、塩だれ、、麺を入れてよく混ぜる。混ぜ終わったらスープをかける。
4. 野菜をのせて完成！よく混ぜてお召し上がりください！！

プロの仕入れ・調理のポイント

茹でた麺はすぐに流水でしっかり洗い、表面のヌメリをしっかり取る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：ビッグジョッキ（BIG JUG）
• 住所：北海道札幌市中央区北一条西4丁目 札幌グランドホテル 別館 1F
• 営業：11:30 - 14:00、17:00 - 21:30
• 定休：―

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。ビッグジョッキおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。