姫竹そばの作り方

はじめに

春から初夏にかけて旬を迎える姫竹（ひめたけ）を使った「姫竹そば」は、季節感と上品な味わいをそばで楽しめる蕎麦屋向けの提案メニューです。
柔らかくほのかな甘みをもつ姫竹は、無添加のクックピット特製スープとの相性も良く、だしの風味をまとわせることで、繊細で香り高い一杯に仕上がります。
シンプルながらも素材の良さが活きるため、料理にこだわる蕎麦屋の“春の1品足し”として提案しやすく、常連客や旬を求めるお客様に喜ばれる季節限定メニューとして活躍します。

・若竹せいろの作り方

・若竹せいろの材料（1人前）

• そば（生麺）…170ｇ
• もり汁…135ml
• 鶏清湯スープ…20㏄
• 水…108ml
• 姫竹…1本
• 天ぷらの衣…適量
• 穂付き筍…1個（約50ｇ）
• 引き上げ湯葉…30ｇ
• ワカメ…適量

・若竹せいろの作り方

1. 姫竹は先端に切り込みを入れて開いておき、天ぷらの衣をつける。
2. 1を揚げる。揚げている途中で先端部分を鍋の淵に押しつけて扇型にする。
3. もり汁と水と鶏清湯スープを鍋に入れて火にかけ、穂付き筍を加える。
4. 3に引き上げ湯葉を加えて、ひと煮立ちさせる。
5. 茹でて冷水でしめたそばをせいろに盛る。
6. 器に4のつけ汁を入れて、ワカメをのせ、2の天ぷらを立てるように飾る。

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ポイント

「姫竹そば」は、姫竹のやさしい甘みとシャキッとした食感を活かした、季節感のある上品なそばメニューです。
クックピットの無添加スープを使用することで、だしの旨味が姫竹にしっかり染み込み、そばの香りとも調和する穏やかな味わいに。
調理もシンプルで味がブレにくく、春〜初夏の限定商品として、蕎麦屋のカウンターでもおすすめしやすい一皿です。
山菜や木の芽を添えれば、さらに“旬の特別感”が演出でき、季節訴求による集客や客単価アップにも繋がります。

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