四海樓風インスパイアレシピ｜長崎ちゃんぽんの作り方
田平
四海樓風インスパイア長崎ちゃんぽんの作り方
はじめに
長崎ちゃんぽん発祥の店として知られる「四海樓（しかいろう）」に着想を得た、長崎ちゃんぽん風のインスパイアレシピをご紹介します。
「四海樓」は、明治32年（1899年）に初代店主の陳平順氏が創業した、長崎県を代表する中華料理店です。長崎ちゃんぽん発祥の店として広く知られ、豚骨白湯を取り入れたちゃんぽんの歴史を語るうえでも重要な存在です。豚骨を使ったスープ文化の広がりとも関連づけて語られることがあり、長崎の食文化を象徴する名店として親しまれています。
「四海樓」の長崎ちゃんぽんは、鶏ガラと豚骨を組み合わせたダブル白湯スープが特徴です。動物系の豊かな旨味が凝縮されたスープは、臭みが少なく、まろやかで奥深い味わいが魅力。じっくりと煮込むことで生まれるとろみや濃厚なコクに加え、魚介の旨味が重なることで、長崎ちゃんぽんならではの豊かな風味を楽しめます。鶏ガラと豚骨の力強い旨味を活かしながらも、口当たりのよいスープに仕上がっている点が特徴です。
今回は、そんな「四海樓」の長崎ちゃんぽんをイメージし、鶏ガラと豚骨の濃厚な旨味、白湯スープのまろやかな口当たり、魚介の風味との調和を意識した一杯を、クックピットが独自に考案しました。長時間煮込んだ白湯スープを思わせる深いコクと、とろみのある質感を目指し、動物系と魚介系の旨味が重なり合う、長崎ちゃんぽん風のインスパイアレシピに仕上げています。
「四海樓」の長崎ちゃんぽんの作り方
スープの材料
- 水…10ℓ
- 背ガラ…4kg
- 鶏ガラ…2kg
- 背脂…1kg
- もみじ…1kg
- 【業務用】鶏豚白湯湯スープ（CP-M6）…6kg
- 生姜…1g
- ねぎ…200g
スープの作り方
- 寸胴に水、背ガラ、鶏ガラ、背脂、もみじ、生姜、ネギを入れて4時間強火で煮込む。
- 途中出てくるアクはすべて取り除いていく。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】鶏豚白湯湯スープ（CP-M6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「四海樓」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏豚白湯湯スープ（CP-M6）…150cc
- 水…150cc
- 【業務用】「四海樓」風インスパイアかえし…43g
- ちゃんぽん麺…1玉
- 豚バラ薄切り肉 … 60g
- かまぼこ（またはちくわ） … 30g
- むきエビ … 4〜6尾
- イカ（輪切り） … 40g
- キャベツ … 80g
- もやし … 50g
- 玉ねぎ … 1/4個
- にんじん … 30g
- 木耳（戻したもの） … 少々
- コーン … 少々（お好み）
作り方
- 中華鍋を熱し、ラードを入れる。中火でキャベツ、もやし以外をさっと炒める。火を通し切らないタイミングでキャベツ、もやしを投入する。
- 【業務用】鶏豚白湯湯スープ（CP-M6）を水で希釈して投入する。
- かえしを投入する。
- 麺を投入する。
- 最後に材料を煮込み、麺がほぐれ少しずつ浮いてきたら完成。
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店舗情報
- 店名：中華料理四海樓
- 住所：〒850-0921 長崎県長崎市松が枝町4-5
- 営業：昼の部 11：30 ～ 15：00（最終入店 14：30 ・混雑時には早まります） 夜の部 17：00 ～ 20：00（最終入店 19：30 ・混雑時には早まります）
- 定休：不定期
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。四海樓および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
