「そうめんプレート」レシピ～毎日の二人ごはん～

夏のお昼にうれしい、めん。でも「なんだかもの足りない」をなんとかしたい。

そうめんや冷や麦は、ストックが必ずあるし、夫も大好き。寝坊をした休日のブランチは、めんが多くなります。でも、朝昼兼用にしては満足感がいまひとつ。

そんな毎日のおうちごはんに作りたい「毎日の二人ごはん」のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

材料（2人前）

• そうめん…2人前
• 豚肉のしょうが焼き…適宜
• なすの田舎煮（※）…適宜
• 温泉卵（市販。または半熟卵）…2個
• プチトマト…4個
• みょうが、青じそ、おろししょうが…各適宜
• そうめんつゆ…適宜（※そうめんつゆの松本流の作り方）

作り方

1. 豚肉のしょうが焼きは、食べやすく細切りにする。みょうが、青じそは、細く切って、さっと水に放し、水を絞る。
2. 大皿に１とほかの具を盛り、めんつゆも用意する。
3. そうめんをゆでる。たっぷりの湯を沸かしてそうめんをゆで上げ、ざるにとって流水で洗う。完全に冷めてからはじめて手でもみ洗いをし、よく水気をきる。２の器に食べやすく盛る。

なすの田舎煮の作り方

1. なす6個は、縦半分に切り、皮に斜めに包丁を入れて、水にさらす。しょうが10gは、薄切りにする。
2. なべにサラダ油小さじ2を熱し、赤とうがらし2本となすをいため、煮汁（だし汁1カップ、酒、みりん、しょうゆ各大さじ2）としょうがを加えて一煮立ちさせ、静かに煮立つくらいの火加減で煮汁が少なくなるまで煮含める。

「なすの田舎煮は、冷たく冷やして炊きたてのご飯の友にしてもおいしいのよ」

「そうめんにもよく合います。つゆが薄まったときにもあるとうれしい！」

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注意事項

※著者「松本忠子」の『毎日の二人のごはん』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。

参考文献