「肉じゃが」レシピ～毎日の二人ごはん～

おなじみのおかずの味が決まらない…、というお悩みって皆さんありますよね。

何度食べても飽きない味で、これができれば応用もきくようになるかしら、と思うのがおなじみのおかず。つまり基本ということなのに、なかなか自信が持てないのが、肉じゃがや照焼き、卵焼き…。

「こっくり甘辛がおいしいと思うの。その分、素材の味を生かすようぐずぐずと長く煮ないで、じゃがいもは、ほっこりね」

「牛肉は、いいお肉屋さんで、上等な部位の切落しを。これもこつの一つかしら。あらかじめ酒をふっておくと、煮汁に入れたとき、さばきやすいですよ」

そんな毎日のおうちごはんに作りたい「毎日の二人ごはん」のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

材料（2～3人前） 

• じゃがいも…正味300ｇ（2～3個）
• 玉ねぎ…1個
• しらたき…1/2玉
• 牛薄切り肉（切落しでいい）…100ｇ（酒　少々）

煮汁

• だし汁…1カップ
• 酒、みりん…各大さじ1と1/2
• しょうゆ…大さじ3弱
• 砂糖…大さじ2と1/2

• 絹さや…適宜

作り方 

1. じゃがいもは、皮をむいて、食べやすい大きさに切る。玉ねぎは大きめのくし形に、しらたきはさっと洗って熱湯でゆで、7～8㎝長さに切る。
2. 牛肉は、食べやすい大きさに切って、酒をふる。
3. 煮汁をなべに合わせて一煮立ちさせ、まず牛肉を入れて箸で軽くほぐし、浮いてくるあくを除きながら煮る。
4. 肉の色が変わったら、1の材料を加えて、落しぶたをし、さらになべのふたをして煮る。クツクツと煮立っているくらいの強めの火加減で。
5. じゃがいもがやわらかくなったら、ふたを取り、煮汁をとばすように時々なべごと揺すってさらに少し煮る。材料を全部入れてから10分程度を目安に、じゃがいもがほっこり煮えたらでき上り。
6. さっとゆでてせん切りにした絹さやを添える。

ポイント

「玉ねぎを加えるタイミングは、好みで。とろりが好きなら初めから、しゃっきりがよければ、ふたを取ってから加えます」

「手早く効率的に煮汁を回すために、落しぶたを。手軽にしたいなら、アルミフォイルで。なべの大きさに折って、角を切り、真ん中に切込みを入れるだけ。匂い移りの心配もないでしょう」

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注意事項

※著者「松本忠子」の『毎日の二人のごはん』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。

参考文献