タイ（ナムヤオ）の作り方

【プロ直伝】ナムヤオの基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：鶏

■タイプ：醤油

材料

• 鶏スープ…200ml
• にんにく…1本
• 唐辛子…2本
• サラダ油…30ml
• もやし…10ｇ
• ナンプラー…5ml
• ライム…1/8カット
• 豚肉スライス…10ｇ
• 香菜…5ｇ
• 胡椒…適量
• シュリンプペースト…10ｇ
• 醤油…20ml

完成量…1人前

作り方　

1. にんにくと唐辛子をサラダ油でカリカリにする。
2. 豚肉か牛肉、もしくは鶏や豚の血をメインに添える。色々な副材料をトッピングする。アクセント用のシュリンプペーストだが、トゥア・ナオという味噌があればなおいい。

コツ・ポイント

タイの屋台の麵料理である。麺の総称をクイッティオというが、その種類は、きしめんみたいな幅広の河粉（ホーフン）、セン・ヤーイ。ビーフンのようなセン・レク。ビーフンより細いセン・ミー。黄色い中華麺のバ・ミーなどがある。中でも「ナム・ヤオ」はカノム・ジーンという数日発酵させた細麺のライスヌードルを使う。タイ北部地域に住むシャン族のタイカレーをのせた麺料理である。

推奨の組み合わせ

■麺：河粉麺

■タレ：醤油

■香味油：にんにく油

■トッピング：好みで

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