台湾（高菜麺）の作り方②

【プロ直伝】台湾（高菜麺）の基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：清湯

■タイプ：醤油

材料

• スープ…600ml
• 日本酒…15ml
• 醤油…20ml
• 塩…2g
• 高菜（みじん切り）…100g
• 黒酢…15ml
• 挽き肉…200g
• 生姜…20g
• サラダ油…適量

完成量…2人前

作り方　

1. 生姜を油で熱して、香りを出したら肉を炒める。
2. 次に高菜を炒める。黒酢を入れ、酒、醤油も加える。塩で調味する。

コツ・ポイント

台湾では麺と汁だけの上に、卓上にある高菜をどっさりと入れて食べたりもする。

推奨の組み合わせ

■麺：中細ストレート麺

■タレ：醤油ダレ、醤油油ダレ

■香味油：なし

■トッピング：高菜

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