【プロ直伝】マッシュルーム油の基本の作り方・レシピ

はじめに

ラーメンの基本となる「香味油」の作り方・レシピを解説していきます。

油を制する者はラーメンを制する、というラーメンの職人がいるほど香味油はラーメンにおける大切なファクターである。ラーメンの丼から立ち上がる香り、麺を持ち上げたときに立ち上がる香り、口の中で広がる香り…ラーメンの香味油は、その香り部分を担っている。五感、すなわち視覚、聴覚、触覚、味覚、嗅覚のどれもに香味油が関わってくるとても重要な要素です。

特に清湯スープを使った透き通ったスープを用いるラーメンに関して、スープをあっさりとしていく反面濃厚さやコクが薄くなってしまいます。そのカバーとして香味油や鶏油を使って、スープに油を載せることで非常に美味しい清湯スープとなっていきます。
この章では、サラダ油を使って作る「マッシュルーム油」の作り方を解説していきます。

材料

• サラダ油…200ml
• にんにく（みじん切り）…5g
• マッシュルーム（みじん切り）…100g

完成量…200ml

作り方　

1. サラダ油を熱して、にんにくの香りを出す。
2. マッシュルームを加えて香りを出す。

コツ・ポイント

ベーコンを加えても美味しい。様々な食材の断片も一緒に加えて食感も出していくと臨場感もあり、ＳＤＧs的な香味油となるだろう。

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