【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨
■使い方：豚骨

材料

• 豚骨スープ…5リットル
• ラード…220g

【完成量】

• 2.5リットル

作り方

1. 強火で半量になるまで煮詰める。

ポイント！

スープを濃厚にするには、以下の6つのパターンがある。

①水に対して大量の骨を使うスープ。

②短時間ではなくて長時間炊くことで骨の最大公倍数の出汁をとる。

③でき上がったスープを煮詰める。

④スープに油脂を加えて、強火で乳化させる。

⑤じゃがいもやお米などの野菜のデンプン質を加えて炊く。

⑥小麦粉やスターチなど濃度の付く粉類を加えて炊く、などがある。

このスープを使ったレシピ例

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