【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨
■使い方：豚骨

材料

【豚骨スープ】

• 水…10リットル
• 豚頭…4kg
• 豚皮…500g
• にんにく…100g

【完成量】

• 10リットル

作り方

1. 「圧力鍋」に豚頭を入れて、蓋をしないで強火で炊いて、出てくる灰汁を取る。豚皮とにんにくを加えて、1時間圧力をかけて炊く。
2. 火を止め、圧力を下げてからバーミックスを使って、強制的に乳化させる。

ポイント！

ガス代がかからず、また、スープが酸化しにくい手法である。短時間で抽出する方法であるがゆえ、味の深さは出ずらいが、簡易に白湯系豚骨スープが作れる。

このスープを使ったレシピ例

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