【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨
■使い方：豚骨

材料

• 水…10リットル
• 豚背ガラ…5kg

【完成量】

• 7リットル

作り方

1. 灰汁をしっかりと取り除き、90℃で炊く。
2. 水位を保ちながらブリックス（濃度）4～5になったら完成。

ポイント！

豚骨スープ5と同じレシピではあるが、温度を上げて、蓋をすることで味わいの異なるスープが抽出される。

このスープを使ったレシピ例

ラーメンに使える出汁のPB開発しませんか？

クックピットでは、オリジナルの出汁を最低ロット200kgから開発が可能です。
作業工程を簡易化したい方、店舗展開でオリジナル香味油にお悩みの方、もう一味ラーメンに深みが欲しい方は、ぜひクックピットに香味油のPB開発をお任せください。

他のオススメ業務用スープ