元祖長浜屋風インスパイア長浜ラーメンの作り方

はじめに

福岡県福岡市を代表する「元祖長浜屋」の長浜ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「元祖長浜屋」の長浜ラーメンは、見た目から受ける濃厚な印象とは異なり、あっさりとした口当たりのスープが特徴です。具材には刻んだチャーシューが使われており、やや強めの塩気がスープと合わさることで、味わいのバランスが変化するのも特徴のひとつです。今回は、こうしたあっさりとしたスープの飲み口や、刻んだチャーシューとの組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「元祖長浜屋」風の長浜ラーメンに仕上げています。

元祖長浜屋スープの作り方

スープの材料

・水…10ℓ
・豚ゲンコツ…2kg
・【業務用】豚白湯スープ（CP-B8）…2kg
・にんにく…2個

スープの作り方

1. 水に骨を入れて、強火で炊いて、出てくる灰汁をしっかりと取り除く。蓋をして強火で炊きだす。
2. 12時間前後、水位を保ちながら炊き続ける。
3. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
4. 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】豚白湯スープ（CP-B8）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
5. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。

歴史・成り立ち　

1955年創業の「元祖長浜屋」が長浜地区で初めてのラーメン店を開いた。ラーメンは市場の労働者のために、早くゆでられる極細麺と､お腹を満たすための替え玉を生みだした。メニューはラーメンのみ、1日に3000食も出る日があったと言われる。このラーメンは榊原夫婦が開業したもので、台湾系の流れをくむのだが、台湾には白濁したラーメンスープがないことより、おそらく「赤のれん」などの影響を受けたのではないだろうか。

店舗情報

• 店名：元祖長浜屋
• 住所：福岡県福岡市中央区長浜2-5-25 トラストパーク長浜3 1F
• 営業：6:00～翌1:45
• 定休：年末年始に1週間ほど休業

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

客単価UP狙いませんか？✨

人気のラーメン食材

客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？

他の人はこのレシピも見ています

他の人はこのスープレシピも見ています

注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。元祖長浜屋および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。