「瓢太」ラーメンを再現した作り方

はじめに

愛媛県松山市を代表する「瓢太（ひょうた）」の瓢系ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「瓢太」の中華そばは、鶏ガラベースで仕上げたスープは、一口飲んでみると｢ん？甘いっ！？｣と誰もが一度はびっくりする味わいです。その秘密は、なんと創業以来継ぎ足し継ぎ足しで作り上げてきた秘伝のスープが、他にはない独特の甘さを生み出しているからだとか…！
唯一無二の甘～い中華そばは中毒性のある美味しさなので、あなたも一口食べると病みつきになること間違いなし！至極の一杯をぜひご堪能ください。
瓢太の瓢系ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

瓢太スープの作り方

材料

・水…10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）…2kg
・豚皮（ぶたがわ）…500g
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）…3kg
・野菜のクズ…500g
＝完成量…9ℓ

作り方

1. 水と鶏ガラ（とりがら）、野菜、豚皮でスープを③時間炊いて、チャーシューダレを加えてく。
2. 最後、スープに「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

歴史・成り立ち

愛媛県松山市には、1980年創業の「瓢太(ひょうた)」から伝わる「瓢系」という甘いラーメンが根付いている。松山に刃 「瓢」の字が屋号に付いたラーメン店がいくつかあり、ラーメンのほかにおでんを出している店が多いのも特徴である。
かなり甘いチャーシューダレに、ゆでた豚肉を浸けて、それをラーメンタレにしている。

店舗情報

• 店名：瓢太（ひょうた）
• 住所：愛媛県松山市三番町6-1-10
• 営業：11:30～14:00、18:00～23:00
• 定休：日曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「瓢太」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「瓢太」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献