【有名ラーメン店再現】「瓢太」瓢系ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月31日 2024年10月7日

hanabusa

愛媛県「瓢太」再現ラーメンレシピ

はじめに

愛媛県松山市を代表する「瓢太（ひょうた）」の瓢系ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「瓢太」の中華そばは、鶏ガラベースで仕上げたスープは、一口飲んでみると｢ん？甘いっ！？｣と誰もが一度はびっくりする味わいです。その秘密は、なんと創業以来継ぎ足し継ぎ足しで作り上げてきた秘伝のスープが、他にはない独特の甘さを生み出しているからだとか…！
唯一無二の甘～い中華そばは中毒性のある美味しさなので、あなたも一口食べると病みつきになること間違いなし！至極の一杯をぜひご堪能ください。
瓢太の瓢系ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：鶏+豚スープ（とりとんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ（CP-M6）

スープの作り方

材料

・水…10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）…2kg
・豚皮（ぶたがわ）…500g
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）…3kg
・野菜のクズ…500g
＝完成量…9ℓ

作り方

水と鶏ガラ（とりがら）、野菜、豚皮でスープを③時間炊いて、チャーシューダレを加えてく。
最後、スープに「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「瓢太」は、鶏ガラベースで仕上げた甘いスープが特長です。甘さがあるので、しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す鶏豚白湯スープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、食欲をそそる出汁の香りが加わるラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：細ストレート麺

■タレ：甘いチャーシューダレと薄口醤油のブレンド

■香味油：鶏油（チーユ）

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、メンマ、胡椒

「瓢太」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【瓢太再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

愛媛県松山市には、1980年創業の「瓢太(ひょうた)」から伝わる「瓢系」という甘いラーメンが根付いている。松山に刃「瓢」の字が屋号に付いたラーメン店がいくつかあり、ラーメンのほかにおでんを出している店が多いのも特徴である。
かなり甘いチャーシューダレに、ゆでた豚肉を浸けて、それをラーメンタレにしている。