島根県「出雲シジミラーメン」再現ラーメンレシピ

はじめに

島根県出雲市を代表する「島根ご当地グルメ」の出雲シジミラーメンを再現したレシピの紹介です。
「島根ご当地グルメ」の出雲シジミラーメンは、その名の通りしじみをたっぷり使ったラーメンです。
同市「かみあり製麺」のシジミラーメンは、しじみの味を前面に感じる一杯です。スープにももちろんしじみ出汁がガツンと感じられ、具材にもシジミがたっぷりと入っております。塩ラーメンですが、優しい塩加減でしょっぱくはありません。途中でバターを加えて味変を楽しむのも同店のポイントです。
「島根ご当地グルメ」の出雲シジミラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：魚介スープ（ぎょかいスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ、塩ダレ、味噌ダレ（しょうゆダレ、しおダレ、みそダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】鶏清湯スープ（CP-TC4）

スープの作り方

材料

・シジミ出汁（だし）…500ml
・水…500ml
・シジミ…300g
・業務用鶏清湯スープ（CP-TC4）…200ml
＝完成量…2人前

　

作り方　

1. シジミ出汁（だし）の材料を火にかけて、中火で15分炊く。
2. 鶏清湯（とりチンタン）と合わせて、さらに15分ほど炊く。
3. 最後、スープに「鶏清湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「出雲シジミラーメン」は、その名の通りシジミをたっぷり使ったラーメンです。スープにもシジミの出汁がしっかり効いているので、コクを引き出す鶏清湯スープ出汁を合わせることで、さらにコクのあるスープ下地に仕上がります。そして、シジミ出汁とコクと旨味を感じるラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：中細ちぢれ麺

■タレ：醤油ダレ、塩ダレ、 味噌ダレ（しょうゆダレ、しおダレ、みそダレ）

■香味油：-

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、シジミ

歴史・成り立ち

出雲（いずも）には宍道湖（しんじこ）産のシジミの出汁（だし）を使ったラーメン店が多くある｡

店舗情報

• 店名：かみあり製麺
• 住所：島根県出雲市斐川町学頭1815-1
• 営業：11:00～15:00
• 定休：木曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「出雲シジミラーメン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「出雲シジミラーメン」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献