長寿うどん風インスパイアラーメンのレシピ
田平
長寿うどん風インスパイアラーメンの作り方
はじめに
愛知県名古屋市を代表する「長寿うどん」の麺類食堂ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「長寿うどん」の麺類食堂ラーメンは、好みに合わせてスープの濃さを選べるのが特徴です。また、うどん・そば・中華そば・きしめんを組み合わせて楽しむ食べ方があり、中でもうどんと中華そばを組み合わせた「う中」が人気です。温・ぬる・冷も好みに合わせて選ぶことができ、さまざまな組み合わせを楽しめます。今回は、こうしたスープの味わいや麺の組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「長寿うどん」風の麺類食堂ラーメンに仕上げています。
「長寿うどん」麺類食堂ラーメンの作り方
長寿うどんの材料
・うどんの出汁（だし）···300ml
・業務用鶏白湯スープ（CP-TBN10）…30㏄
長寿うどんの作り方
- うどんの出汁（だし）でラーメンを作る。
- 最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。
「長寿うどん」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鰹出汁…300㏄
- 【業務用】「長寿うどん」風インスパイアかえし…20g
- 細ちぢれ麺…1玉
- 温泉卵…1個
- ネギ…適量
作り方
- 2リットルの水に、【業務用】鰹節パックを入れて、20分煮出す。
- 温めた丼に、かえしとスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
創業1913年の老舗「長寿うどん長寿」はうどん店ながら、ラーメンも提供している。手打ちうどんの店ながら、ラーメンもきしめんも蕎麦もすべて手打ちをしている、隠された実力店である。名古屋には、「きしめん」「味噌煮込みうどん」｢餡かけスパゲッティ」「台湾ラーメン」「スガキヤラーメン｣「薬膳ラーメン｣など独特な麺文化がたくさんある。この「麺類食堂」スタイルは、ラーメンで調べてもなかなか出てこない店であり、古く長く名古屋に伝わる庶民食の一つである。お客は注文時に麺類から選ぶ。麺類の頭文字を組み合わせた、「うちゅう」はうどんと中華そば、「うそ｣はうどんとそばなどというメニューがあり、麺を2種以上ミックスして食べることができる。さらにはスープの熱さを「温かい」「冷たい」「ぬるい」の3種。最後に天ぷらなどのトッピングを選ぶ。このように麺類、スープの熱さ、トッピングと3段階の注文の組み合わせをすると、100通り以上にもなるという。
店舗情報
- 店名：長寿うどん 本店
- 住所：愛知県名古屋市南区松城町2丁目1-1
- 営業：月～金10:30～19:30、土日祝10:30～17:00
- 定休：不定休（正月、ゴールデンウィーク、お盆はお休み)
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。長寿うどんおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
