【完全再現】「味の大西」の小田原ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月26日 2025年6月30日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「味の大西」小田原ラーメンを再現した作り方

はじめに

神奈川県小田原市を代表する「味の大西」の小田原ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「味の大西」の小田原ラーメンは、豚骨醤油ベースのスープに自家製チャーシューとワンタンをのせたラーメンです。"小田原系ラーメン"ならではのボリューム満点のラーメンは、見た目真っ黒なスープですが、一口飲んでみるとしょっぱくはなくむしろ甘みを感じる飲みやすいスープとなっています。
「味の大西」の小田原ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「味の大西」小田原ラーメンの作り方

味の大西の材料

小田原ラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…1kg
・背ガラ（豚のせがら）…500g
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…3kg
＝完成量…10ℓ

味の大西の作り方

げんこつ（豚げんこつ）、背ガラ（豚のせがら）を水に入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）を取り除く。
中火で4時間炊く。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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推奨の組み合わせ

■麺：平打ちちぢれ麺

■タレ：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）のタレ

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、メンマ、三つ葉、雲吞（ワンタン）

歴史・成り立ち

1930年頃創業の「味の大西」は、豚骨清湯(とんこつチンタン）だしのラーメンである。神奈川県湯河原町にて精肉店を営む傍らでブロック肉を活かした大きな豚肉のチャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）と豚ガラスープのラーメンを作ったのが始まりと言われている。チャーシューダレ由来の醤油のスープだが、うま味調味料でまろやかになっている。麺の量が多く、チャーシューも大きく、お腹をしっかり満たしてくれるラーメンだ。雲吞（ワンタン）も名物である。