ラーメンきら星風インスパイア東京豚骨ラーメンの作り方

はじめに

東京都武蔵野市を代表する「ラーメンきら星」の東京豚骨ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「ラーメンきら星」の東京豚骨ラーメンは、大量のゲンコツと豚頭を使用し、うま味をじっくりと引き出した濃厚な豚骨スープが特徴です。泡立ったスープにはとろみがあり、非常に濃厚でありながら、脂っこさやしつこさを感じにくい味わいに仕上がっています。今回は、こうしたゲンコツと豚頭のうま味を生かした、とろみのある濃厚な豚骨スープを参考に、業務用ラーメンスープを使って「ラーメンきら星」風の東京豚骨ラーメンに仕上げています。

「ラーメンきら星」スープの作り方

ラーメンきら星の材料

東京豚骨ラーメンの材料

【スープ①】…5ℓ
・水…10ℓ
・豚頭（ブタカシラ）…6kg
【スープ②】…5l
・水…8l
・豚頭 2番…4kg
【スープ③】…5l
・水・・・10ℓ
・ゲンコツ（豚げんこつ）…3kg
・豚足…1kg
・豚皮（ぶたがわ）…400g
・背脂（豚の背あぶら）…2kg
・鶏ガラ（とりがら）…2kg
・もみじ（鶏ガラの足の部分）…1kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…3kg
＝完成量…15kg

ラーメンきら星の作り方　

1. スープ ① は材料を10時間強火で炊く。 スープ②は材料を10時間炊く。
2. スープ③のゲンコツ（豚げんこつ）を2時間炊き、他の材料も加えてさらに2時間炊く。
3. 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

歴史・成り立ち

2004年創業の「ラーメンきら星」の超濃厚豚骨ラーメンスープをオマージュしたレシピである。 店主の星野さんは全国のラーメンを食べ歩くラーメン好きである。 ラーメン店開業前には1年に1000杯も食べていたという。
店頭の看板には「東京一濃厚」の表記があるが、 このことは、ラーメン店の周辺に漂う香りからも感じ取ることができる。ラーメンスープは濃厚さを追求しているだけでなく、日々研鑽（けんさん）を重ねている｡ 上記は、ラーメン店開業当時の鶏ガラ（とりがら）を使っていた頃のレシピを想起しているが、 店のレシピは固定されず、「ラーメンきら星」 の豚骨スープは味も香味も進化し続けている。麺も自家製麺である。 店主の星野さんは、自らのラーメンをとにかく追求し、 その姿は、いつの時もラーメンの向上を目指す途中経過としてとらえられよう｡ その精神が職人であり、 小当地ラーメンというより、 職人ラーメンと言える。

店舗情報

• 店名：ラーメン きら星（きらぼし）
• 住所：東京都武蔵野市境南町3-11-13
• 営業：11:30～15:00(L.O.14:45) 17:30～19:00(L.O.18:45)
• 定休：日曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。ラーメンきら星および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。