「あらから」のまぐろラーメンを再現した作り方

はじめに

東京都を代表する「元祖まぐろラーメンあらから」のまぐろラーメンを再現したレシピの紹介です。
「元祖まぐろラーメンあらから」のまぐろ・正油ラーメンは、スープ表面が背脂に薄く覆われたラーメンです。
まぐろラーメンと聞くと、魚独特の臭いが苦手な方もいらっしゃるかと思いますが、全く魚の臭みはありません。｢とにかく生魚で出汁を取りたかった」と研究を重ね、独学でマグロの臭みを消してラーメンに仕上げた同店渾身の一杯です。
飲めば飲むほどクリアなキレとコクに深い旨み、背脂の甘みの絶妙なバランスで最後の1滴までごくごくいけるスープです。
元祖まぐろラーメンの正油ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「あらから」のまぐろラーメンの作り方

あらからの材料

・水…10ℓ
・豚ゲンコツ…1.5kg
・背脂…1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…1kg
・鮪（まぐろ）のアラ… 2kg
・にんにく…2個
・生姜…100g
・玉ねぎ…1個
・胡椒…10粒

あらからの作り方

1. 沸騰したお湯に、ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血されたゲンコツ、背脂を寸胴に入れて弱火で1時間炊き上げる。
3. マグロ、ニンニク、生姜、玉ねぎ、胡椒を入れて弱火で、2時間炊く。
4. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
5. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
6. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。

歴史・成り立ち

1993年創業の「元祖まぐろラーメンあらから」は2000年までの間、東京のラーメンブームとともに大人気を博していた背脂豚骨スープ（せあぶらとんこつスープ）がベースであり、鮪の生臭さは感じずに、魚介のきいた豚骨ラーメンとして、 一世を風靡した。

店舗情報

• 店名：元祖まぐろラーメン 本店
• 住所：東京都板橋区大和町23-2
• 営業：11:30〜14:00 、17:00〜20:00
• 定休：月曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「あらから」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「あらから」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献