蒙古タンメン中本風インスパイア蒙古タンメンの作り方

はじめに

東京都板橋区を代表する「蒙古タンメン中本」の蒙古タンメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「蒙古タンメン中本」には辛さ0から10までのメニューがあり、辛いものが苦手な方でも選べるメニューがあります。その中でも味噌タンメン（辛さ3）は、味噌に練り込まれた少量の唐辛子による辛さとうま味が特徴です。さらに辛さ5では辛子麻婆が加わり、刺激的な辛さの中に、煮込まれた野菜の甘みや味噌のコクを感じられます。たっぷりの野菜や真っ赤な見た目も印象的で、辛さだけでなく濃厚な味噌のコクを楽しめるのも特徴です。今回は、こうした味噌の濃厚なコク、唐辛子や辛子麻婆による辛さ、野菜の甘みを参考に、業務用ラーメンスープを使って「蒙古タンメン中本」風の蒙古タンメンに仕上げています。

「蒙古タンメン中本」蒙古タンメンの作り方

蒙古タンメン中本の材料

蒙古タンメンの材料

・水･･･10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）･・・1kg
・鶏ガラ（とりがら）･･･500g
・業務用とんこつスープ（CP-B8）・・・4kg
・キャベツ・・・100g
＝完成量･･･10ℓ

・タレ(味噌ダレ6)
・スープ・・・300ml
・豚肉スライス・・・20g
・豆腐・・・40g
・キャベツ・･・40g
・水溶き片栗粉・・･適量
・唐辛子・・・適量
＝完成量・・・350ml

蒙古タンメン中本の作り方　

1. 豚肉とキャベツを炒めて、薄めのソース、豆腐を加え、水溶き片栗粉でまとめる。 唐辛子の量は好みで調整する。
2. 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

歴史・成り立ち

ラーメン辛うま日本一を掲げている「蒙古タンメン中本」は、1968年「中国料理 中本」として中本さんが創業。 辛い料理を追求した店であったが、健康上の理由から1998年閉店。翌1999年に2代目として元々20年来の熱烈な常連客であった白根さんが受け継ぐ。その後出店を増やし、今に至る。
店名については「寒い土地では辛いものを食べるのではないか?」というイメージから、中本さんが命名したもので、モンゴルとは関係ない。 一味唐辛子を大量に加えた激辛の餡かけスープと太麺のコンビネーションが特長のラーメンである。
2種類の味噌と14種類のスパイスがベースにあるとも言われる門外不出のラーメンには熱狂的なファンが多くいる。

店舗情報

• 店名：蒙古タンメン中本 上板橋本店（もうこたんめんなかもと）
• 住所：東京都板橋区常盤台4-33-3-201 浅香ビル 2F
• 営業：10:00～23:00
• 定休：年末年始

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。蒙古タンメン中本および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。