「味の十番」タンメンを再現した作り方

はじめに

東京・東中野を代表する「味の十番」のタンメンを再現したレシピの紹介です。
「味の十番」のタンメンは、透明で優しい味わいのスープ出汁にたくさんの野菜が具材として入っており、太めの麺と一緒に頂きます。スープは、にんにくとゴマ油がよく効いていて、優しい味わいの中にもパンチを感じる味わいです。野菜のうま味もしっかり溶け込んでいるので、少しとろみを感じますが、それがスープに合う！幅広い年代の方に愛される理由がわかる一杯です。
「味の十番」のタンメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「味の十番」タンメンの作り方

味の十番の材料

タンメンの材料

【スープ】・・・300ml
・水･･･6ℓ
・豚足･･・1kg
・鶏ガラ･･･1kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）・・・2kg
・玉ねぎ・・・300g
・人参・・・ 200g
・にんにく・・・100g
・長ねぎ･･・100g
完成量･･･6ℓ

【タンメン】
・スープ・・・300ml
【タンメン野菜】
・ごま油･･･20g
・豚肉･･･20g
・白菜･･･20g
・人参・・・5g
・タケノコ・・・10g
・キクラゲ・・・ 10g
・ニラ･･･10g
・うま味調味料･・・1g
・にんにく・・・1g
＝完成量・・・1人前

味の十番の作り方

1. スープは、 野菜を焼いてから、 全ての材料を中火で1時間炊く。
2. タンメン野菜はごま油とにんにく、豚肉を軽く炒め、順に野菜を加える。 そこに1のスープを加える。
3. 最後、スープに「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせてコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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プロの仕入れ・調理のポイント

スープは、たくさん入ってる野菜のうま味が溶け込んだ優しい味わいが特徴。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

推奨の組み合わせ

■麺：中太ちぢれ麺

■タレ：醤油ダレ59（しょうゆダレ）

■香味油：ごま油

■トッピング：タンメン

歴史・成り立ち

「味の十番」 は1956年創業のラーメン屋である。 創業者が麻布十番出身だったことから、 「味の十番」という店名になったという｡相撲取りで有名だった若乃花、貴乃花の若貴兄弟が学生時代に常連だったことなど、 多くの著名人が通う老舗ラーメン屋である。 タンメンとジャージャー麺と餃子が有名。

店舗情報

• 店名：十番（ジュウバン）
• 住所：東京都中野区東中野3-7-26
• 営業：11:30～14:00(L.O.13:45)、17:00～20:00(※材料切れ次第終了)
• 定休：水曜日、第2･4木曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「味の十番」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「味の十番」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献