経堂の虎風インスパイアレシピ｜スタミナ冷やしの作り方
田平
経堂の虎風インスパイアスタミナ冷やしの作り方
はじめに
茨城県水戸市を代表する「経堂の虎」のスタミナ冷やしをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「経堂の虎」のスタミナ冷やしは、たっぷりのキャベツ・レバー・カボチャ・人参を甘い餡かけにし、冷たく締めた太麺と合わせて食べるご当地ラーメンです。餡の甘さと辛さがバランスよく合わさり、具材の食感と太麺を一緒に楽しめる味わいが特徴です。今回は、こうした具だくさんの甘辛い餡かけと、冷たく締めた太麺の組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「経堂の虎」風のスタミナ冷やしに仕上げています。
「経堂の虎」スタミナ冷やしの作り方
スープの材料（一人前）
スープ
- 水…200mℓ
- 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…100mℓ
- 薄口醤油…200mℓ
- 上白糖…150g
- 豚レバー…200g
- 日本酒…100mℓ
- 生姜…5g
- かぼちゃ…20g
- にんじん…20g
- キャベツ…30g
水溶き片栗粉
- 水…15g
- 片栗粉…15g
- 一味唐辛子…1g
経堂の虎の作り方
- 水、【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）と醤油と砂糖を混ぜる。
- 日本酒と生姜に浸けた豚レバーと野菜を油で素揚げする。
- 1と2を合わせて火にかけ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみを浸ける。
「経堂の虎」風インスパイアの簡単レシピ
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歴史・成り立ち
スタミナ冷やし麺とは、とろみを付けた熱々の豚レバー・野菜をキリッと冷やした麺にのせる水戸のご当地麺料理である。
元々は1970年頃、「大進」という店で生まれたメニューと言われている。 当時、 レバーは捨てられるような安価な食材であり、茨城県も安価であった時代背景の中で、「学生に安くて元気になるものを食べてもらいたい」 とい
う思いから発案されたという。
考案者と言われる 「大進」の店長であった長井さんが水戸に移り、1987年「松五郎」を創業し、多くの弟子たちが「スタミナ冷やし」を広めている。 上記の作り方は、 東京・経堂にあった 「経堂の虎」をオマージュし、創作したもの。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。経堂の虎および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
