白龍風インスパイアじゃじゃ麺の作り方

はじめに

岩手県盛岡市を代表する「白龍」のじゃじゃ麺をイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「白龍」のじゃじゃ麺は、生姜と肉味噌をしっかりと麺に混ぜて食べるのが特徴です。肉味噌と平たい麺を組み合わせたシンプルな構成ながら、肉味噌の味わいを麺と一緒に楽しめる一杯です。また、途中で酢やラー油、にんにくなどを好みで加えることで味わいに変化をつけられ、最後まで飽きずに楽しめるのも特徴です。今回は、こうした生姜や肉味噌と平たい麺の組み合わせ、好みの調味料によって味の変化を楽しめるスタイルを参考に、業務用ラーメンスープを使って「白龍」風のじゃじゃ麺に仕上げています。

「白龍」じゃじゃ麺の作り方

白龍の材料

じゃじゃ麵の材料

・豚挽き肉…100g
・玉ねぎ(みじん切り)…100g
・にんにく(みじん切り)…1片
・生姜(みじん切り)…40g
・干し椎茸 (みじん切り)…4枚
・水… 200ml
・【業務用】とんこつスープ…200ml
・干し椎茸戻し汁 (干し椎茸4枚使用)…200ml
・黒ごま(すり)…25g
・赤味噌… 300g
・砂糖…20g
・ごま油…20g

白龍の作り方　

1. にんにくと生姜を炒め、その後、玉ねぎ、挽き肉と順番に炒める。
2. 挽き肉に火が入ったら、スープ以外の全ての材料を加えて練り、ペースト状にする。
3. 最後に味のベースとなる、【業務用】とんこつスープを加えて完成。

プロの仕入れ・調理のポイント

豚骨白湯スープでしっかりとスープのコクを引き出さないと、味噌に負けてしまい残念な味になるので注意。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

歴史・成り立ち

中国東北部の 「ジャージャー麺」 をモチーフに、「じゃじゃ麺」 は 「白龍(パイロン)」 にて生まれたまぜそばだ。
「白龍」は創業者の高階貫勝さんが、戦争が終わり満州から引き揚げた1945年頃に屋台をひきはじめ、 お客様の声を取り入れながら改良を続けて生み出した味である。 店舗としての創業は1953年。 麺は一般的なラーメンのような中華麺ではなく、平打ちのうどんのような麺である。 ラー油や酢やにんにくを好みで入れて食べる。 食後は、生卵を入れて、熱い麺のゆで汁、肉味噌（にくみそ）や塩胡椒、ラー油を加えて鶏蛋湯(チータンタン) にして食べる。

店舗情報

• 店名：白龍 本店（パイロン）
• 住所：岩手県盛岡市内丸5-15
• 営業：9:00～21:00、日曜11:30～18:45
• 定休：無し（盆時期休、年始休)

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。白龍および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。