長寿軒風インスパイアラーメンのレシピ｜油田系ラーメンの作り方
田平
長寿軒風インスパイア油田系ラーメンの作り方
はじめに
秋田県湯沢市を代表する「長寿軒」の油田系ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「長寿軒」の油田系ラーメンは、豚骨スープを薄い白濁に仕上げ、油田系と言われるほど見た目とは異なる非常にこってりとした味わいが特徴です。表面をラードが覆っていることでスープは冷めにくく、濃いめの醤油ダレともよく合います。また、麺が底に沈んで見えないほどスープの量が多く、麩（ふ）が載っていることも特徴的です。今回は、こうした薄く白濁した豚骨スープとラード、濃いめの醤油ダレによるこってりとした味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「長寿軒」風の油田系ラーメンに仕上げています。
「長寿軒」油田系ラーメンの作り方
長寿軒の材料
・水…10ℓ
・豚ゲンコツ…1kg
・豚の背ガラ…1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…3kg
長寿軒の作り方
- 沸騰したお湯に、豚ゲンコツと豚の背ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された豚ゲンコツと豚の背ガラを寸胴に入れて中火で２時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「長寿軒」風インスパイアの簡単レシピ
👉【無料サンプル】「長寿軒」風インスパイアセットはこちら＞＞
材料（1杯分）
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100cc
- 水…200cc
- 【業務用】「長寿軒」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】純正ラード…35g
- 中細ストレート麺…1玉
- 【業務用】豚肩ロース…適量
- 【業務用】細メンマ…適量
- ネギ…適量
- お麩…適量
作り方
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を溶かす。
- 豚清湯スープと水を合わせる。
- 温めた丼に、かえし、ラードと合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
「長寿軒」風インスパイアサンプル
【数量限定】今だけ送料500円で無料サンプルをお届け！
（おひとり様5アイテムまで）
※同商品を2個以上、または6品以上ご希望の方はメールまたはお電話（03-6803-1952）でご相談ください。
歴史・成り立ち
油田系ラーメンは、創業1960年の秋田県湯沢市にある 「長寿軒」 が元祖と言われる。 同じく秋田の「十文字ラーメン」 とは真逆のスタイルで油脂主体のラーメンである。「油田系」や「油膜系」と呼ばれ、ラーメンスープの表層に熱いラードがしっかりと膜を張っている。 醤油ダレの味も強いが、ラードが相まってマイルドにも感じるバランスとなり、その味わいが印象的なラーメンである。麩（ふ）がのっているのも特長で、ラーメンスープに浸して食べると美味しい。
店舗情報
- 店名：長寿軒（ちょうじゅけん）
- 住所：秋田県湯沢市大町1-2-36
- 営業：11:00～19:00
- 定休：水曜（※祝日は営業）
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
このラーメン店風の味を作りたい方へ✨
当社では、有名店の味わいや特徴を参考にした
インスパイアラーメンづくりをサポートしています。
ベンチマーク店の情報をお送りいただければ、
ご希望に合わせた無料サンプルをご提案します！
＼たった30秒で完結！／
客単価UP狙いませんか？✨
人気のラーメン食材
客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？
他の人はこのレシピも見ています
他の人はこのスープレシピも見ています
注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。長寿軒および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
