曙食堂風インスパイアラーメンのレシピ｜馬肉ラーメンの作り方
田平
曙食堂風インスパイア馬肉ラーメンの作り方
はじめに
秋田県能代市を代表する「曙食堂」の馬肉ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「曙食堂」の馬肉ラーメンは、煮干しの香りが漂う純粋な煮干しスープが特徴で、見た目にも独特の色合いがあります。スープの甘みに馬肉のタレが合わさることで、ダブルソースのような不思議な味わいを楽しめる一杯です。今回は、こうした煮干しの風味を生かしたスープと、甘みのあるスープに馬肉のタレを組み合わせた特徴的な味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「曙食堂」風の馬肉ラーメンに仕上げています。
「曙食堂」馬肉ラーメンの作り方
曙食堂の材料
馬肉ラーメンの材料
・水…5ℓ
・馬骨（ばこつ）…2kg
・【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…2kg
・煮干し…25g
・出汁昆布…5g
曙食堂の作り方
- 沸騰したお湯に、馬骨を血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された馬骨、煮干し、出汁昆布を寸胴に入れて中火で４時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「曙食堂」風インスパイアの簡単レシピ
👉【無料サンプル】「曙食堂」風インスパイアセットはこちら＞＞
材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
- 【業務用】干し系出汁パック…200cc
- 【業務用】「曙食堂」風インスパイアかえし…35g
- 細麺…1玉
- 馬肉チャーシュー…適量
- 細メンマ…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を溶かす。
- 2リットルの水に、【業務用】干し系出汁パックを1袋入れて、20分煮出す。
- 鶏清湯スープと干し系出汁スープを合わせる。
- 温めた丼に、かえし、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
「曙食堂」風インスパイアサンプル
【数量限定】送料500円のみで無料サンプルお届け！
ご相談は以下よりお問い合わせください。
歴史・成り立ち
秋田県能代（のしろ）市にある 「曙食堂」はラーメンスープにもチャーシューも馬肉を使っている。 1949年創業という老舗であり、週5回お昼だけ、おばあさんが一人で営業しているというレアなラーメン店ながら近隣ではちょっとした有名店である。
北秋田では伝統的に馬を食用にしていたようで、平安時代末期には馬を年貢として納めていた記録があるようだ。農耕馬が多く、馬肉は牛や豚と比べて安く、ハレの日などは馬刺しを食べる習慣もあったという。 17世紀末には最上川に船着き場ができ、 大阪や東京とつながる舟運の拠点となると、運搬をする馬の往来も増えて飼育も盛んになっていき、一層定着していったという。 旧満州の引き揚げ者が中華そばの店を作るようになり、そこに馬肉を活用していくようになり、馬肉ラーメンが生まれた。
推奨の組み合わせ
- 店名：曙食堂（あけぼのしょくどう）
- 住所：秋田県能代市二ツ井町字三千苅5-38
- 営業：11:00～14:00
- 定休：火曜日、金曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
客単価UP狙いませんか？✨
人気のラーメン食材
客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？
他の人はこのレシピも見ています
他の人はこのスープレシピも見ています
注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。曙食堂および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
