和歌山風インスパイアラーメンのレシピ｜しじみラーメンの作り方
田平
和歌山風インスパイアしじみラーメンの作り方
はじめに
青森県五所川原市を代表する「元祖しじみラーメン 和歌山」の五所川原しじみラーメンをイメージしたインスパイアレシピの紹介です。「元祖しじみラーメン 和歌山」の五所川原しじみラーメンは、十三湖の大和シジミを使ったラーメンです。大和シジミは身が太っていてうま味が強く、スープにはシジミのエキスがたっぷりと感じられます。すまし汁のような優しい味わいの中に、あっさりとしながらもシジミの濃厚な出汁が効いたスープが特徴です。今回は、こうした「元祖しじみラーメン 和歌山」の五所川原しじみラーメンの特徴を参考に、シジミの濃厚な出汁とうま味、あっさりとした優しい味わいを意識しながら、業務用ラーメンスープを使ってクックピットが独自に考案した「元祖しじみラーメン 和歌山」風の一杯に仕上げています。
「和歌山」しじみラーメンの作り方
しじみラーメンの材料
・水…1ℓ
・【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…2kg
・シジミ… 350g
・出汁昆布… 20g
しじみラーメンの作り方
- 出汁昆布を水に半日浸けて、昆布だしを取る。
- シジミは水に浸けて砂を出させる。そして殻をこすり合わせながらよく洗っておく｡
- 昆布だしに、シジミを加えて2～3時間、 中火で炊く。
- シジミから十分味が出たところで、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープを冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「和歌山」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100g
- しじみ出汁…200g
- 【業務用】「和歌山」風インスパイアかえし…20g
- 中細ちぢれ麺…1玉
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ネギ…適量
- しじみ…適量
- わかめ…適量
- かたゆで卵…半個
作り方
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を溶かす。
- シジミを20分水で炊いて、出汁を取る。
- 鶏清湯スープとシジミ出汁を合わせる。
- 温めた丼に、かえしとスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
1974年に十三湖の近くにあるドライブインとして開業したラーメン店「和歌山」が元祖と言われる。 ヤマトシジミという味が濃く、粒も大きく、栄養価が高い特産品を使ったラーメンである。シジミは小さなものより大きなシジミのほうが滋味（じみ）深く、味もふくらみがある。 シジミは冷凍すると旨味が8倍にもなるので、それをラーメンのベーススープにしていくのも良いだろう。
店舗情報
- 店名：元祖しじみラーメン 和歌山 本店
- 住所：青森県五所川原市十三羽黒崎133-22
- 営業：10:00～18:00、11月～3月10:00～17:00
- 定休：12/31、1/1
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。元祖しじみラーメン 和歌山および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
