【完全再現】「味の三平」の札幌味噌ラーメン②をプロの味で再現したレシピ

2022年12月9日 2025年6月29日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「味の三平」札幌味噌ラーメン②を再現した作り方

はじめに

北海道札幌市を代表する「味の三平」の札幌味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「味の三平」の札幌味噌ラーメンは、札幌味噌ラーメンの発祥の地として知られており、全国のファンが足繫く通う老舗ラーメン屋です。
一般的な味噌ラーメンに比べて色が薄く、透き通った印象を抱かせるスープが特徴ですが、一口食べるとしっかりと味噌の味がします。食べる時は、底からよく混ぜながら食べます。そうすると食べ進めるにつれて、味噌の味とにんにくの風味が効いて、うま味がどんどん感じられクセになる味わいです。
「味噌は体に良い」が持論の当時の店主：大宮守人氏が味噌汁をヒントに開発された当ラーメン。一度はぜひ訪れたい老舗ラーメン店ですね。
「味の三平」の札幌味噌ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「味の三平」札幌味噌ラーメン②の作り方

味の三平の材料

「味の三平」風ラーメンの材料

スープ

・水･･･10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）･･･3kg
・鶏ガラ･･･1kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）･･･4kg
・リンゴ･･･1個
・玉ねぎ･･･200g
＝完成量･･･12ℓ

味の三平の作り方

材料を約2時間中火で煮込む。
スープと「鶏豚白湯スープ出汁」を入れて完成。

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推奨の組み合わせ

■麺：中太ちぢれ麺(低加水)

■タレ：味噌ダレ33

■香味油：ラード

■トッピング：

歴史・成り立ち

「青葉」は1947年創業であり、満州から引き揚げてきた村山吉弥さんが屋台から創業している。このレシピは創業時期のレシピをイメージして創作しており、醤油味と塩味に使われる｡｢蜂屋｣とともに旭川ラーメンの元祖の1つと言われてる。味噌味用スープには、1960年頃まで、鶏ガラ、玉ねぎ、長ねぎ、人参のみで作っていたと言われる。どの味も熱々のラードがスープを覆い、寒い旭川でみんなの身体を温めていた。