【完全再現】「青い鳥」の稚内ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2022年12月9日 2025年10月2日

minezaki

「青い鳥」稚内ラーメンを再現した作り方

はじめに

北海道稚内市を代表する「青い鳥」の塩ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「青い鳥」の塩ラーメンは、淡く優しい口当たりのスープが特徴で、魚介のうま味がギュッと詰まり、スープを最後まで飲み干してしまう美味しさです。透き通った透明なスープの中には、あっさりした味の中に深みがあり、また塩ダレが一体感を高めてくれる珠玉の一杯です。
「青い鳥」の塩ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「青い鳥」稚内ラーメンの作り方

青い鳥の材料

・水…10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…2kg
・鶏ガラ…1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…5kg
・出汁昆布（だしこんぶ）…50g
・煮干し…100g
・玉ねぎ…200g
・人参…50g
・ねぎ…10g

青い鳥の作り方

水と骨（豚げんこつなど）を入れて炊き、出てくる灰汁（アク）取りを除く。
その他の材料を入れて、ふつふつとスープが濁らないよう弱火で、3～4時間炊く。
炊き上がったスープに【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を入れて、味を安定させたら完成。

「青い鳥」の簡易再現レシピ

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材料

作り方

【業務用】豚清湯スープと、【業務用】鶏清湯スープを溶かす。
水に煮干し、玉ねぎ、にんじん、ネギを入れて30分煮込んで、野菜出汁を作る。
豚スープと野菜出汁を合わせる。
温めた丼に、かえしと合わせたスープを注いだら完成。

「青い鳥」再現サンプル

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歴史・成り立ち

稚内（わっかない）は人口1万人に対してラーメン店が13.6店という北海道ラーメン店の多い街と言われている。 (旭川市は10店で2番目) その稚内にある日本最北にある宗谷岬の近くで1951年創業の「ラーメン青い鳥｣は透明なスープ（清湯スープ・ちんたんスープと言われる）が美しい塩ラーメンである。同じく人気を2分（にぶん）すると言われる創業1966年の「たからや｣には麩（ふ）がのっていることをと特徴としている。