らぁめん小池風インスパイアラーメンのレシピ｜鶏煮干しラーメンの作り方
田平
らぁめん小池風インスパイア鶏煮干しラーメンの作り方
はじめに
透明感のある美しいスープと煮干しの豊かな風味が魅力の「らぁめん小池」の鶏煮干しラーメンに着想を得た、インスパイアレシピをご紹介します。
「らぁめん小池」の鶏煮干しラーメンは、キラキラと輝く透明度の高いスープが目にも美しい一杯です。鶏の旨みと煮干しの風味が調和したスープは、濃厚な味わいでありながらもクドさがなく、絶妙なバランスが特徴。煮干し特有のほろ苦さが心地よいアクセントとなり、奥深い旨みとすっきりとした後味を楽しめます。一度食べるとまた味わいたくなるような、豊かな風味が魅力のラーメンです。
今回は、そんな「らぁめん小池」の鶏煮干しラーメンをイメージし、鶏の旨みと煮干しの香り、ほろ苦さが調和した味わいを目指して、クックピットが独自にラーメンを考案しました。業務用ラーメンスープを活用することで、透明感のあるスープの美しさと、濃厚ながらもクドさを感じさせない味わいを意識した、鶏煮干しラーメン風のインスパイアレシピに仕上げています。
スープの材料
- 鶏の胴ガラ…3kg
- 豚の背脂…200g
- 鶏脂…200g
- 背ガラ…2kg
- もみじ…2kg
- 玉ねぎ…500g
- 片口煮干し…700g
- 【業務用】鶏白湯スープ（CP-T10）…5kg
- 水…10ℓ
スープの作り方
- 寸胴に、水、紅葉、背脂、背ガラ、玉ねぎを入れて1時間中火で炊く。
- 鶏ガラを加えて、中火で12時間炊く。この間灰汁取りも、加水もしない。
- 鶏脂を入れ、20分炊く。
- 脂が出始めたら、煮干しを加え、混ぜながら炊く。
- 1時間中火で炊いて、味のベースとなる【業務用】鶏白湯スープ（CP-T10）を加えて馴染ませる。
- 最後に漉したら完成。
「らぁめん小池」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏白湯スープ（CP-T10）…200㏄
- 【業務用】干し系だしパック…150cc
- 【業務用】「らぁめん小池」風インスパイアかえし…35cc
- 【業務用】ゼロ麺…1玉
- レアチャーシュー…適量
- 玉ねぎ…適量
- ねぎ…適量
※1…弊社内に取り扱いがございます。数に限りがありますので詳細は別途お問い合わせください。
作り方
- 鍋で、【業務用】鶏白湯スープ（CP-T10）を溶かす。
- 水1.5ℓに対して、干し系出汁パックを1袋入れて中火で20分煮出して、煮干し出汁を作る。
- スープと煮干し出汁を合わせる。
- 温めた器にかえし、スープ、麺を入れる
- 最後にトッピングをのせたら完成！
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ご相談は以下よりお問い合わせください。
店舗情報
- 店名：らぁめん小池
- 住所：東京都世田谷区上北沢4-19-18 上北沢はイネスコーポ
- 営業：11時〜21時
- 定休：無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。らぁめん小池および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
