スペイン（アホスープ）の作り方

【プロ直伝】スペイン（アホスープ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：鶏＋野菜

■タイプ：醤油

材料

• 鶏清湯…5リットル
• 白ワイン…150ml
• オリーブ油…200ml
• にんにく…12片
• パン粉…400g
• パプリカ粉…適量
• 塩、胡椒…各適量

完成量…5.5リットル

作り方　

1. オリーブ油でにんにくを炒め、香りをだす。パン粉を加えて、炒める。
2. 白ワインを加えて、アルコールを飛ばす。鶏清湯系スープを加えて、残りの調味料で味を調える。

コツ・ポイント

スペインのカスティーリャ地方のスープです。「アホ」はスペイン語でにんにくの意味である。貧乏だった羊飼いが、古くなったフランスパンをこのスープにひたして食べたりすることから、貧乏人のスープなどとも呼ばれる。

推奨の組み合わせ

■麺：細麵

■タレ：醤油ダレ

■香味油：EXオリーブ油

■トッピング：焼いたバゲット、ベーコン、パセリ、赤・黄色ピーマンを炒めたものなど

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