フランス（オニオングラタンスープ）の作り方

2023年8月27日 2024年7月16日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

【プロ直伝】フランス（オニオングラタンスープ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：野菜

■タイプ：塩、つけ麵

材料

鶏清湯系スープ…1リットル
水…400ml
玉ねぎ…800g
にんにく…10g
バター…50g
チーズ…100g
白ワイン…100ml
マテラ…20ml

完成量…1.5リットル

作り方　

薄切りの玉ねぎとみじん切りのにんにくをバターで炒める。中火でしっかりと20分前後炒める。茶色になったら、水200mlを入れて、強火でバターと乳化させる。水200mlと鶏清湯を加えて炊く。
チーズをのせて、200〜220℃のオーブンでチーズが色づくまで10分前後焼く。チーズはエメンタールやグリュエールなどが推奨。

コツ・ポイント

しっかりと炒めた玉ねぎをコンソメ（ここでは鶏清湯系スープ）で煮込んだスープ。パンを浸して、たっぷりのチーズを蓋のようにかけて焼くとさらに美味しい。玉ねぎの産地リヨンの名物スープである。この地方では料理のベースに炒めた玉ねぎなどがよく使われるが、ラーメンでも地方ごとにスープベースの違いがある。食材、それが地方の美味しさのベースとなっていく。