日本（石狩汁）の作り方

【プロ直伝】石狩汁の基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：鮮魚＋魚介＋野菜

■タイプ：味噌

材料

• 水…1リットル
• 日本酒…30ml
• 出汁昆布…10ｇ
• 醤油…20ml
• みりん…30ml
• 生鮭…400ｇ
• 人参…40ｇ
• じゃがいも…100ｇ
• ねぎ…100ｇ
• キノコ類…100ｇ
• 鮭…500ｇ

完成量…1リットル

作り方　

1. 水と日本酒と出汁昆布を合わせて火にかけ、野菜を順次入れる。沸騰したら出汁昆布を取り出す。醤油とみりんを加える。
2. 野菜が柔らかくなったら、鮭を加えて5分くらい炊く。バターを加えても美味しい。

コツ・ポイント

北海道に伝わる石狩鍋をモチーフにしたレシピである。鮭のうま味と野菜の甘みが味噌味に溶け出して食欲をそそる。

推奨の組み合わせ

■麺：好みで

■タレ：味噌ダレ

■香味油：好みで

■トッピング：好みで

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