カンボジア（オンノカウスェー）の作り方

【プロ直伝】オンノカウスェーの基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：鶏＋野菜

■タイプ：カレー

材料

• 湯…1.5リットル
• 鶏肉…500ｇ
• 塩…適量
• ターメリック…適量
• ココナッツ…1個
• 玉ねぎ（みじん切り）…30ｇ
• にんにく（みじん切り）…5ｇ
• ひよこ豆の粉…20ｇ
• 魚醤…30ml
• ココナッツミルク…適量
• ラー油…適量

完成量…1.5リットル

作り方　

1. 骨付き鶏をぶつ切りにして、塩とターメリックを擦り込んで、湯に入れる。
2. ココナッツの実と玉ねぎ、にんにくを加えて煮ていく。
3. 別途、ひよこ豆の粉にココナッツミルクを入れてなじませる。魚醤とラー油を加えて、スープに入れる。

コツ・ポイント

カンボジアにあるカレー風の麺。魚醤で味付けしたココナッツミルクのスープで食べる。「カウスェー」が小麦粉を使った麺を意味する。他にこの地域では、米粉が原料の「モンバッ」、はるさめ風の「チャーザン」などがある。調理方法としては、スープにかける、和える、炒めるなどがある。麺の太さは細めの「ナンデー」、中太の「ナンラッ」、太めの「ナンヂー」、細めのきしめんのような「ナンビャー」がある。

推奨の組み合わせ

■麺：細麺

■タレ：醤油

■香味油：ラー油

■トッピング：玉ねぎ、ゆで卵、粉唐辛子、ライム

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